Aubergine rolletjes met couscous recept

Welkom bij mijn nieuwste blogpost over heerlijke aubergine rolletjes met couscous! In dit recept combineer ik de smaakvolle aubergine met een vulling van couscous, verse kruiden en feta. Het resultaat is een verrassend gerecht dat perfect is voor een gezonde lunch of als bijgerecht bij het avondeten. De combinatie van de geroosterde aubergine en de smeuïge vulling zorgt voor een explosie van smaken in je mond. Lees verder voor het complete recept en ontdek hoe je deze heerlijke aubergine rolletjes met couscous zelf kunt maken.

Samenvatting

Deze aubergine rolletjes met couscous zijn een geweldige manier om wat variatie toe te voegen aan je maaltijden. Het is een vegetarisch gerecht dat rijk is aan smaak en voedingsstoffen. De combinatie van de geroosterde aubergine, de smeuïge couscousvulling en de hartige feta zorgt voor een perfecte balans. Dit gerecht is eenvoudig te maken en kan zowel warm als koud worden geserveerd. Het is een geweldige optie voor een gezonde lunch of als bijgerecht bij het avondeten.

Specificaties

• Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
• Tijd: 30 minuten
• Porties: 4

Wat heb je nodig voor dit recept?

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 grote aubergines
• 200 gram couscous
• 250 ml groentebouillon
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Handvol verse peterselie, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Stap-voor-stap plan

Volg deze stappen om de aubergine rolletjes met couscous te maken:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de aubergines in dunne plakjes. Bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de plakjes aubergine in de oven gedurende 15-20 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
3. Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking. Gebruik de groentebouillon in plaats van water voor extra smaak.
4. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de blokjes paprika toe en bak nog eens 5 minuten.
5. Voeg de gekookte couscous toe aan het groentemengsel. Roer goed door en voeg vervolgens de verkruimelde feta, fijngehakte peterselie en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
6. Leg een eetlepel van het couscousmengsel op een plakje geroosterde aubergine en rol het op. Herhaal dit proces tot alle plakjes aubergine op zijn.
7. Serveer de aubergine rolletjes met couscous warm of koud. Garneer indien gewenst met extra peterselie.

Variaties op het recept

Dit recept is gemakkelijk aan te passen aan je eigen smaak en voorkeuren. Hier zijn enkele variaties die je kunt proberen:

• Voeg wat gehakte olijven toe aan de vulling voor een extra zoute smaak.
• Gebruik quinoa in plaats van couscous voor een glutenvrije optie.
• Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor een extra crunch.
• Experimenteer met verschillende kruiden, zoals munt of basilicum, om de smaak van de vulling te veranderen.

Enkele tips voor het maken van dit gerecht

Hier zijn enkele handige tips om ervoor te zorgen dat je aubergine rolletjes met couscous perfect lukken:

• Zorg ervoor dat je de aubergineplakjes dun genoeg snijdt, zodat ze gemakkelijk kunnen worden opgerold.
• Bestrijk de plakjes aubergine met olijfolie aan beide kanten voordat je ze roostert. Dit zorgt voor een mooie goudbruine kleur en voorkomt dat de aubergine aan de bakplaat blijft plakken.
• Laat de geroosterde aubergineplakjes even afkoelen voordat je ze vult om te voorkomen dat de vulling smelt.
• Voeg de verkruimelde feta pas toe aan de vulling als de couscous is afgekoeld. Dit voorkomt dat de feta smelt en zorgt voor een mooie textuur in de rolletjes.

Voedingswaarde

De voedingswaarde per portie van deze aubergine rolletjes met couscous is als volgt:

• Calorieën: 287
• Koolhydraten: 38 gram
• Eiwitten: 9 gram
• Vetten: 11 gram
• Vezels: 7 gram

Veelgestelde vragen

1. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, je kunt de aubergine rolletjes met couscous van tevoren maken. Bewaar ze in de koelkast en verwarm ze voor het serveren even in de oven of magnetron.

2. Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, je kunt dit gerecht invriezen. Zorg ervoor dat je het goed verpakt in luchtdichte containers voordat je het in de vriezer plaatst. Laat het ontdooien in de koelkast en verwarm het voor het serveren.

3. Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van feta?

Ja, je kunt een andere kaas gebruiken in plaats van feta. Probeer bijvoorbeeld geitenkaas of ricotta voor een andere smaak.

Conclusie

Aubergine rolletjes met couscous zijn een heerlijk gerecht dat je zeker moet proberen. De combinatie van de geroosterde aubergine, de smeuïge couscousvulling en de hartige feta zorgt voor een perfecte smaakbalans. Dit gerecht is eenvoudig te maken en je kunt het aanpassen aan je eigen smaak en voorkeuren. Of je het nu als lunch of als bijgerecht serveert, deze aubergine rolletjes zullen zeker een hit zijn!