Het gehaktbrood is een zeer populair gerecht en komt in veel receptenboeken voor, maar ook op de menu’s van verschillende restaurants als “vals konijn” of “hypocriet konijn”. Het gebraad wordt bijna altijd gemaakt van gemengd gehakt en uien. In het midden van het gehaktbrood zit vaak een gekookt ei. Het “valse konijn” komt in een mal en vervolgens in de oven. Bij welke temperatuur wordt het gehaktbrood gekookt?
De kooktijd van het gehaktbrood is afhankelijk van verschillende factoren
Afhankelijk van het type bereiding heeft het gehakt voor het gehaktbrood de vorm van een brood. Het is ook mogelijk om het gebraad in een cakevorm te doen. Als het gehaktbrood op ongeveer 180 °C in de oven wordt gelegd, kan een kooktijd van ongeveer 30 tot 45 minuten per kilogram gebraden vlees worden verwacht.
Als je er zeker van wilt zijn dat het gehakt van het gebraad erdoor is, kun je een braadthermometer gebruiken. Om het gehaktbrood gaar en sappig te maken, moet de kerntemperatuur rond de 75 °C liggen. De temperatuur wordt altijd gemeten in het midden van het gebraad. De randen bakken heel snel.
Het gehakt van de discounter bevat vaak veel vet
Zelfs of vooral met een gehaktbrood is niet al het gehakt hetzelfde. Volgens de Europese verordening mag varkensvlees gehakt maximaal 30 procent vet bevatten. In het geval van gehakt is het slechts 20 procent. De verschillende mengsels van de discounter bevatten echter niet altijd het beste vlees. Vaak worden pezen en spieren ook verwerkt tot gehakt.
Als je iets goeds wilt doen voor je gezin, ga dan met je verzoek naar de slager van vertrouwen. Vooral goed is gehakt voedsel, dat afkomstig is van de hoge rib van het vee.
De kwaliteit van het gehakt speelt een doorslaggevende rol. Bron: Cv
Het gehaktbrood is een heel oud en traditioneel gerecht
Voor het gehaktbrood zijn er ook de termen “valse haas” of “hypocriete haas”. Deze namen worden al sinds ongeveer de 19e eeuw gebruikt en zijn ook terug te vinden in diverse oude kookboeken. In plaats van het gebraden konijn, dat op zondag vaak standaardvoer was voor welgestelde gezinnen, was er het ‘verkeerde konijn’ onder de burgers. Zodat het gehaktbrood er minstens uitzag als een konijn, werd het in een overeenkomstige metalen mal geperst. Degenen die geen schimmel in hun keuken hadden, vormden het konijn uit gehakt met de hand.