In een moderne keuken maakt de oven deel uit van de basisuitrusting. De veelzijdige elektrische apparaten zijn uitgerust met verschillende functies voor de verschillende bereidingsmethoden van gerechten, maar ook voor het bakken op hetzelfde moment. Alleen als de oven goed is ingesteld, slaagt de bereiding optimaal. Convectie, bovenwarmte of bodemwarmte – wanneer wordt welke instelling gebruikt?
Bij boven- en onderwarmte blijven taarten en braadstukken sappig
Met de instelling van boven- en onderwarmte, het bakken van Cake of zelfs het koken van grote Gebraden varkensvlees of rundvlees mogelijk. Het warmte-effect is niet zo hoog met de boven- en onderwarmte op het deeg of het gefrituurde voedsel en treedt op van boven en van onderaf. Omdat er geen lucht door de oven dwarrelt, wordt er minder vocht uit het voedsel verwijderd en blijven cakes of gefrituurd vlees sappig binnenin.
Bak de cake het beste op het vuur aan de boven- en onderkant zodat deze sappig blijft. Bron: Cv
Helaas heeft de bovenste en onderste warmte-instelling ook een Nadeel. Het is alleen mogelijk om met een plaat, een mal of een braadpan te werken. Als er meerdere roosters of trays op elkaar in de oven worden geplaatst, kan de warmte niet meer optimaal verdeeld worden.
Het nadeel van boven- en onderwarmte: Je kunt maar één pot, bakplaat, etc. tegelijk in de oven zetten. Bron: Cv
Voor uniform bakken en koken gebruiken de meeste recepten de middenrail aanbevolen. Omdat de temperaturen niet altijd hetzelfde zijn, vooral in oudere ovens, kunnen trays worden gedraaid tijdens het bakken of koken of op de bovenste en onderste rails worden geplaatst.
Met circulerende lucht kan worden gebakken en gekookt op lagere temperaturen
Een goede oven is bijna altijd voorzien van een circulerende luchtfunctie naast boven- en onderwarmte. De circulerende lucht bevindt zich op de achterkant met een ingebouwde Waaier Gegenereerd. De oven wordt verwarmd tijdens het afstellen met deze functie en de ventilator verdeelt de Gelijkmatig verwarmen in de oven. Dit maakt het bijvoorbeeld mogelijk om drie trays met taarten of pizza tegelijk te bereiden. Het is ook mogelijk om een roast op de bovenste rail en groenten en bijgerechten eronder te koken of warm te houden.
Met convectie kunt u gemakkelijk op meerdere niveaus tegelijkertijd bakken. Bron: Cv
Voordelig is dat de temperatuur tijdens het bakken en koken voor veel taarten en gerechten met maximaal 20 °C kan worden verlaagd. De oven wordt ook heel snel opgewarmd. Nadelig De gerechten of gebak verliezen echter vocht door de kolkende lucht.
Convectie mag niet verward worden met hete lucht
Hoewel de circulerende luchtfunctie in een oven hete lucht wervelt, is deze heel anders dan een heteluchtfunctie. Een oven met deze functie heeft een ventilator die is aangesloten op een Verwarmingsspiraal wordt gecombineerd. Om het botweg te zeggen, hete lucht werkt als een haardroger. De oven is binnen zeer korte tijd precies op de gewenste temperatuur.
De heteluchtfunctie in een oven werkt als een föhn en is in de kortst mogelijke tijd precies op de gewenste temperatuur. Bron: Cv
Bakken en koken, zoals bij het gebruik van convectie, is veel Uniform. Veel bak- en kookprocessen verkorten de bereidingstijd en besparen extra elektriciteit. Dit is niet in de laatste plaats te wijten aan het feit dat de tijd om Voorverwarmen van de oven in heteluchtmodus wordt weggelaten. Vocht gaat echter ook verloren bij het koken en bakken met hete lucht.
Hoewel de ovensymbolen behoorlijk op elkaar lijken, heeft elk zijn eigen voor- en nadelen. Bron: Cv
Table of Contents