Gevulde courgette met aubergine

Ben je op zoek naar een heerlijk vegetarisch gerecht dat zowel gezond als smaakvol is? Probeer dan eens deze gevulde courgette met aubergine. Het is de perfecte maaltijd voor een doordeweekse avond of een speciale gelegenheid. Met de combinatie van courgette, aubergine en smaakvolle kruiden zul je zeker genieten van deze verrassende en vullende maaltijd. Serveer de gevulde courgettes als hoofdgerecht met een frisse salade erbij. Lees verder voor het volledige recept!

Samenvatting

Deze gevulde courgette met aubergine is een heerlijk vegetarisch gerecht dat zowel gezond als smaakvol is. Het is perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of een speciale gelegenheid. De combinatie van courgette, aubergine en smaakvolle kruiden zorgt voor een verrassende en vullende maaltijd.

Specificaties

• Bereidingstijd: 20 minuten
• Bereidingstijd: 40 minuten
• Totale bereidingstijd: 60 minuten
• Aantal porties: 4
• Keuken: Nederlands

Wat heb je nodig voor dit recept?

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 150 g feta kaas
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout en peper naar smaak

Stap-voor-stap plan

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees.
3. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
4. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
5. Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze tot ze zacht zijn.
6. Voeg het vruchtvlees van de courgette toe en bak kort mee.
7. Voeg de tomatenblokjes, gedroogde oregano, gedroogde basilicum, zout en peper toe. Laat het geheel 10 minuten sudderen.
8. Verkruimel de feta kaas en voeg de helft toe aan het tomatenmengsel. Roer goed door.
9. Vul de uitgeholde courgettes met het tomatenmengsel en leg ze in een ovenschaal.
10. Bestrooi de gevulde courgettes met de geraspte Parmezaanse kaas en de overgebleven feta kaas.
11. Bak de gevulde courgettes in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn.
12. Serveer de gevulde courgettes warm als hoofdgerecht.

Variaties van het recept

Wil je wat extra smaak toevoegen aan dit gerecht? Probeer dan een van deze variaties:

• Voeg gehakte verse kruiden toe, zoals peterselie of basilicum, voor extra smaak.
• Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor een knapperige textuur.
• Serveer de gevulde courgettes met een frisse salade als bijgerecht.

Handige tips

Met deze handige tips maak je dit gerecht nog beter:

• Gebruik rijpe courgettes en aubergines voor de beste smaak.
• Voeg naar smaak extra kruiden en specerijen toe, zoals paprikapoeder of chilivlokken.
• Bewaar de overgebleven gevulde courgettes in de koelkast en geniet er de volgende dag opnieuw van.

Voedingswaarde

Benieuwd naar de voedingswaarde van dit gerecht? Hier zijn de belangrijkste voedingswaarden per portie:

• Calorieën: 300 kcal
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 30 g
• Eiwitten: 15 g

Veelgestelde vragen

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over dit recept:

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, je kunt de gevulde courgettes van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bak ze dan af in de oven wanneer je ze wilt serveren.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, je kunt de gevulde courgettes invriezen. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze in de vriezer plaatst. Laat ze ontdooien in de koelkast voordat je ze opnieuw opwarmt in de oven.

Kan ik andere groenten toevoegen aan dit recept?

Ja, je kunt dit recept aanpassen naar eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld paprika, champignons of spinazie toe aan het tomatenmengsel.

Conclusie

Deze gevulde courgette met aubergine is een heerlijk vegetarisch gerecht dat zowel gezond als smaakvol is. Met de combinatie van courgette, aubergine en smaakvolle kruiden zul je zeker genieten van deze verrassende en vullende maaltijd. Serveer de gevulde courgettes als hoofdgerecht met een frisse salade erbij. Geniet ervan!