Gevulde zoete aardappels met ei
Een heerlijk en voedzaam recept voor gevulde zoete aardappels met ei. Perfect voor een gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.
Samenvatting
Deze gevulde zoete aardappels met ei zijn niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. De zoete aardappels worden zacht gebakken in de oven en gevuld met een mengsel van gebakken paprika, ui en knoflook. Een ei wordt toegevoegd aan elke zoete aardappelhelft en het geheel wordt opnieuw gebakken tot het eiwit gestold is. Garneer met verse peterselie en geniet van een heerlijke en gezonde maaltijd!
Specificaties
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Oventijd: 60 minuten
- Aantal porties: 4
Wat heb je nodig voor dit recept?
Ingrediënten:
- 4 grote zoete aardappels
- 4 eieren
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Stap-voor-stap plan
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was de zoete aardappels grondig en prik er met een vork gaatjes in.
- Leg de zoete aardappels op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 45-60 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Snijd ondertussen de rode paprika, gele paprika en rode ui in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de gesneden groenten toe. Bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe aan de groenten en bak nog 1-2 minuten.
- Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze voorzichtig in de lengte doormidden.
- Schep voorzichtig een deel van het vruchtvlees uit de zoete aardappels en leg dit apart.
- Breek een ei in elke uitgeholde zoete aardappelhelft.
- Verdeel het gebakken groentemengsel over de gevulde zoete aardappels.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Plaats de gevulde zoete aardappels terug in de oven en bak ze gedurende 10-15 minuten, of tot het eiwit gestold is.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Variaties op het recept
Je kunt dit recept naar eigen smaak aanpassen en variëren. Hier zijn een paar suggesties:
- Voeg geraspte kaas toe bovenop de gevulde zoete aardappels voordat je ze terug in de oven plaatst.
- Voeg stukjes gebakken spek toe aan het groentemengsel voor extra smaak.
- Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen, zoals paprikapoeder, komijn of chilipoeder.
- Voeg een scheutje room toe aan het ei voordat je het in de zoete aardappels breekt voor een romiger textuur.
Handige tips
Hier zijn enkele handige tips om dit recept tot een succes te maken:
- Kies zoete aardappels van vergelijkbare grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Zorg ervoor dat de zoete aardappels goed zacht zijn voordat je ze vult met het ei. Anders kan het eiwit niet goed stollen.
- Gebruik een lepel om voorzichtig het vruchtvlees uit de zoete aardappels te scheppen, zodat de schil intact blijft.
- Garneer de gevulde zoete aardappels met verse peterselie voor een frisse smaak en mooie presentatie.
Voedingswaarde
De voedingswaarde per portie van deze gevulde zoete aardappels met ei is als volgt:
- Portiegrootte: 1 gevulde zoete aardappel met ei
- Calorieën: 250
- Vetgehalte: 10g
- Koolhydraatgehalte: 30g
- Eiwitgehalte: 12g
- Vezelgehalte: 6g
Veelgestelde vragen
Hier zijn enkele veelgestelde vragen over dit recept:
1. Kan ik dit recept van tevoren maken?
Ja, je kunt de gevulde zoete aardappels voorbereiden voordat je ze in de oven bakt. Bewaar ze in de koelkast en bak ze vlak voor het serveren af.
2. Kan ik andere groenten gebruiken?
Natuurlijk! Je kunt andere groenten toevoegen of vervangen naar jouw smaak. Probeer bijvoorbeeld courgette, champignons of spinazie.
3. Kan ik dit recept veganistisch maken?
Zeker! Je kunt het ei vervangen door een plantaardig alternatief, zoals tofu of kikkererwtenmeel. Voeg ook wat extra groenten toe voor meer smaak en voedingswaarde.
Conclusie
Deze gevulde zoete aardappels met ei zijn een heerlijke en voedzame keuze voor een gezonde lunch of lichte avondmaaltijd. De combinatie van zoete aardappels, ei en gebakken groenten zorgt voor een smaakvol gerecht vol voedingsstoffen. Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om het recept aan te passen aan jouw smaak. Geniet van dit smakelijke gerecht boordevol gezonde ingrediënten!
Inhoudsopgave