Groentecurry met boerenkool en kikkererwten

Wat is groentecurry?

Groentecurry is een heerlijk gerecht dat bestaat uit een mengsel van verschillende groenten, kruiden en specerijen. Het wordt vaak geserveerd met rijst of naanbrood en is geliefd vanwege de smaakvolle combinatie van ingrediënten. In dit artikel gaan we dieper in op een specifieke variant van groentecurry, namelijk groentecurry met boerenkool en kikkererwten.

De voordelen van boerenkool en kikkererwten

Boerenkool en kikkererwten zijn twee ingrediënten die niet alleen heerlijk smaken, maar ook boordevol voedingsstoffen zitten. Boerenkool is bijvoorbeeld rijk aan vitamine K, vitamine C, calcium en vezels. Het is een geweldige bron van antioxidanten en kan bijdragen aan een gezond immuunsysteem. Kikkererwten zijn op hun beurt een goede bron van eiwitten, vezels en essentiële mineralen zoals ijzer en magnesium.

Het recept voor groentecurry met boerenkool en kikkererwten

Ingrediënten:

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in plakjes
• 200 gram boerenkool, fijngesneden
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

2. Voeg de paprika, courgette, boerenkool en kikkererwten toe. Bak het geheel enkele minuten totdat de groenten iets zachter zijn geworden.

3. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en peper toe. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden.

4. Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de curry ongeveer 15-20 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed kunnen mengen.

5. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

6. Serveer de groentecurry met rijst of naanbrood en geniet van deze smaakvolle maaltijd!

Variaties op het recept

Er zijn verschillende manieren om variaties aan te brengen in dit recept. Je kunt bijvoorbeeld andere groenten toevoegen, zoals bloemkool of wortelen. Daarnaast kun je experimenteren met verschillende soorten currypasta’s om de smaak aan te passen. Voor een pittigere curry kun je extra chili toevoegen. Ook kun je het gerecht serveren met quinoa in plaats van rijst.

FAQs (Veelgestelde vragen)

1. Is groentecurry geschikt voor vegetariërs?

Ja, groentecurry is een uitstekende keuze voor vegetariërs. Het bevat geen vlees of vis en is volledig gebaseerd op groenten en plantaardige ingrediënten.

2. Kan ik dit gerecht ook veganistisch maken?

Absoluut! Dit recept is al grotendeels veganistisch, maar let er bij het kiezen van currypasta op dat deze geen dierlijke producten bevat. Controleer ook de ingrediënten van de kokosmelk, omdat sommige merken dierlijke toevoegingen kunnen bevatten.

3. Kan ik groentecurry invriezen?

Ja, groentecurry kan worden ingevroren. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte verpakking bewaart en label het met de datum. Het blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.

4. Kan ik dit gerecht ook zonder currypasta maken?

Currypasta geeft dit gerecht zijn kenmerkende smaak, maar als je geen currypasta hebt of liever geen pittige smaak wilt, kun je het ook proberen met andere kruiden zoals komijn, koriander en garam masala.

5. Is groentecurry gezond?

Absoluut! Groentecurry is een gezonde keuze omdat het boordevol vitamines, mineralen en vezels zit. Het is een geweldige manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen en kan bijdragen aan een gebalanceerd dieet.

Conclusie

Groentecurry met boerenkool en kikkererwten is een heerlijk gerecht dat niet alleen lekker smaakt, maar ook boordevol voedingsstoffen zit. Het recept is eenvoudig te bereiden en biedt talloze mogelijkheden om te variëren. Of je nu vegetariër, veganist of gewoon een liefhebber van curry bent, deze groentecurry is zeker het proberen waard!