Hoe rook je Goudse kaas? – Complete gids!

Goudse kaas is een kaassoort die oorspronkelijk uit Nederland komt.

Het is een heerlijke halfharde gele kaas gemaakt van koemelk. Hoe milder, gladder en zachter de kaas, hoe jonger hij is.

De Goudse wordt steviger en smaakvoller naarmate de kaas ouder wordt. Het heeft een zijdeachtige textuur en een beetje nootachtige en zoete smaak.

Gouda is een van de populairste kazen ter wereld, vanwege zijn aangename smaak. Het is ook lekker in verschillende gerechten.

Smoked Gouda adds that extra smoky taste to cheese, and it can be bought pre-made from the market or smoked yourself. 

We kopen gewone Gouda in de winkel en roken hem koud op onze rookoven voor onze behoeften.

Hoe rook je Goudse kaas

Gerookte Gouda is een geweldige manier om uw kaas een lekkere gerookte smaak te geven.

Gouda en rook gaan heel goed samen, Maar hoe rookt u uw gouda? Koude rook is nodig om thuis gouda te roken.

De koude rooktechniek omvat het roken van blokken kaas gedurende enkele uren op een grill of een rookoven bij een lage temperatuur.

The smoke fills the smoke chamber and permeates the cheese without overheating and melting it.

Er zijn twee methoden om kaas koud te roken:

• Indirect roken van de kaas met behulp van een pellet of een offset grill, waarbij de warmtebron wordt verwijderd maar de rook niet.
• Om de temperatuur laag te houden kunt u een standaard grill gebruiken, waarbij u de kaas zo indirect mogelijk rookt boven een aluminium pan met ijs.

U kunt elke bovenstaande techniek gebruiken die voor u het beste werkt; hier is een stap-voor-stap handleiding voor het roken van gouda kaas.

Stap#1. Bereid uw Goudse kaas voor

Laat de kaas op kamertemperatuur komen. Als de kaas koud op de rookoven wordt gelegd, zal zich condens verzamelen.

Condens en vocht beïnvloeden het vermogen van de kaas om rook te absorberen.

Haal de kaas minstens twee uur voor het roken uit de koelkast.

Before smoking the cheese, remove any moisture that has formed on it.

Stap#2. Maak de rook

Plaats de rookbuis in uw rookoven en steek hem aan volgens de instructies van de fabrikant.

Controleer op open vuur. Denk eraan dat u de rook wilt, niet de hitte.

Wanneer er een constante stroom rook uit de buis komt, leg de kaas dan op een grillpan of direct op het grillrooster zonder hem aan te raken..

Ensure that there is enough airflow between each block so smoke can reach the cheese from all sides.

Stap#3. Rook de kaas

Gebruik op warmere dagen een grillthermometer om te controleren hoe heet de grill is.

Doe het deksel er weer op, en laat de magie gebeuren. Rook de kaas gedurende 2 tot 4 uur.

Stap#4. Haal het uit de rookoven, dek het af, en wacht.

Wanneer de kaas genoeg tijd heeft gehad om te roken, haalt u hem uit de rookoven en wikkelt u de kaas in plasticfolie.

Daarna laat het minstens een week zitten zodat de smaken zich kunnen mengen en groeien; voor het beste resultaat.

It should be put away for two weeks. Eat or use, then wrap in plastic and store in the fridge for 6–8 weeks.

Hoe rook je zelfgemaakte gouda kaas. Voordat u uw gouda kaas thuis rookt, moet u zich laten informeren over wat u wel en niet moet doen.

Hier zijn enkele eenvoudige instructies voor het roken van uw gouda kaas.

1. Rook uw kaas op een koude dag

De beste tijd om gouda kaas koud te roken is in de herfst of winter wanneer de buitentemperatuur niet hoger is dan 15°C..

Als het warmer wordt, kan je kaas smelten. Dit is vooral waar als je geen koude smoker gebruikt en het gewoon laat afkoelen.

2. Snij de kaas in kleinere porties

om de rook in het blok gouda kaas te laten trekken, de korst verwijderen en in kleine stukjes van ongeveer 5 cm snijden..

Door meer oppervlakte bloot te stellen aan de rook zal de totale tijd die je nodig hebt om te roken verminderen.

Als u wilt dat de binnenkant zacht is en de huid rokerig, snijdt u hem in grotere stukken.

3. De kaas moet op kamertemperatuur zijn.

Er is geen reden waarom je geen bevroren of koude kaas kunt rokenmaar hij smaakt het best als hij op kamertemperatuur is.

Sommige kazen kunnen snel hun kleur, textuur en smaak verliezen als ze gerookt worden terwijl ze nog bevroren zijn.

Give your cheese an hour or two to sit at room temperature before smoking it. Get rid of any moisture to help the skin grow better.

4. Kies het juiste hout om te roken

Je kunt niet genoeg zeggen hoe belangrijk goed rookhout is. Je moet iets kiezen dat goed past bij je gekozen kaas.

We hebben gezien hoe belangrijk het is om het beste hout te gebruiken bij het roken van brisket, varkensvlees of kalkoen. Voor kaas geldt hetzelfde.

Appelhout of ander zacht fruithout zoals kers en pecan zijn de beste houtsoorten om kaas mee te roken.

Dit geldt vooral voor kazen die zacht en mild zijn.

If you're smoking something hard and strong-tasting, try smoking it with hickory, which has similar flavors. 

Je kunt zelfs gedroogde theebladeren gebruiken om de boel te mengen.

5. Houd de temperatuur laag

Probeer om de temperatuur van het koud roken onder de 90°F te houden. Als de temperatuur daarboven komt, kan uw kaas gaan zweten of smelten.

IJspannen zijn een van de beste manieren om de temperatuur laag te houden.

Deze zijn hetzelfde als de waterpannen die we gebruiken voor heet roken, behalve dat ze gevuld zijn met ijs.

Dit houdt uw kamer koel en vermindert de effecten van weersveranderingen.

6. Regelmatig draaien

Voor een gelijkmatige rookpenetratie moet u ervoor zorgen dat alle oppervlakken van de kaas voldoende aan rook worden blootgesteld..

Om de 15 tot 30 minuten moet je je kaas omdraaien.

7. Let op de tijd

Hoe lang u gouda kaas koud moet roken hangt af van de soort kaas die u gebruikt en hoe u hem graag wilt hebben.

Het kan 30 minuten tot enkele uren duren, en de smaken worden sterker naarmate je het langer doet.

Het is ook belangrijk om te weten dat als het blok nat wordt, het meer rookdeeltjes opneemt, waardoor de smaak sterker wordt.

Softer cheeses smoke faster than tougher ones

Meestal is de rookperiode voor mildere kazen korter dan die voor hardere kazen.

Maar je zult een paar dingen moeten proberen voordat je het goed hebt. Veel professionele rokers leren de tijd te herkennen aan de kleur van de korst als hij klaar is.

Kaas neemt gewoonlijk sneller smaken aan dan vlees: Als het te veel rook krijgt, krijgt het een sterke, bittere smaak.

Als je een harde of halfharde kaas gebruikt, zoals gouda of cheddar, ongeveer 2 uur in de rookoven.

Het zou een goede kleur moeten krijgen zonder dat er teveel rook op komt.

8. Zorg ervoor dat de rook licht en constant is

Bij het roken van kaas wil je de rook licht houden en zorgen dat hij in een constante stroom naar buiten komt.

Zorg ervoor dat je af en toe wat houtsnippers of pellets toevoegt.

Heeft u nog andere vragen over het roken van gouda kaas? Houd ons op de hoogte.

Hier zijn enkele van de meest gestelde vragen over gerookte gouda kaas.

Voordat je kaas in de koelkast legt, vacuüm sealen voor het beste resultaat. Als ze goed afgesloten zijn, kunnen veel soorten kaas minstens een jaar mee.

Vermijd invriezen. Dat maakt hem brokkelig, niet glad en romig, wat we willen.

De kaas is pas over twee weken klaar voor consumptie, nadat hij vacuüm is afgesloten en in de koelkast is gelegd.

Dit geeft hem de tijd om zachter te worden en zijn smaak te ontwikkelen, waardoor de scherpe en wrange smaak die hij gewoonlijk heeft direct na het roken verdwijnt.

Het is eenvoudig om jonge Goudse kaas te smelten in een zoete en romige saus.

Vanwege het lage vochtgehalte is toegevoegde en gerookte gouda wellicht moeilijker te smelten.

Lees Volgende: Hoe smaakt Cottage Cheese?

Dus daar heb je het, een gids over hoe gouda kaas te roken. Deze methode is eenvoudig en doeltreffend en levert heerlijke gerookte kaas op die perfect is voor elke gelegenheid.

Probeer het de volgende keer als je wat rokerige smaak wilt toevoegen aan je kaasplateau.

Bedankt voor het lezen!