Ham, of het nu gekookt, rauw of gerookt is, is een van de meest populaire worsten in dit land. Rauwe ham is vooral populair omdat het bijzonder zacht en fijn van smaak is door het drogen in de lucht. Met de juiste opslag kan de ham ook enkele maanden worden bewaard. Gesneden ham gaat meestal vier tot vijf dagen mee in de koelkast. De ham is echter niet in elk huishouden optimaal op te slaan. De vraag rijst of rauwe ham ook ingevroren kan worden?
Ham invriezen is mogelijk over een langere periode
Vanaf het begin kan ham zonder aarzeling worden ingevroren zoals alle andere soorten worst. Dit geldt voor rauwe, gekookte of gerookte ham. In 4-sterren vriesvakken is invriezen gemakkelijk mogelijk voor ongeveer 4 tot 6 maanden. Ham mag echter niet langer dan een half jaar worden ingevroren. Bij nog langere tijd invriezen is het mogelijk dat de ham aan kwaliteit verliest en flauw smaakt.
Niet alleen gekookte, maar ook gezouten ham kan gemakkelijk worden ingevroren
De verpakking mag weinig of geen lucht bevatten
Om ervoor te zorgen dat de rauwe ham zijn smaak behoudt wanneer hij wordt ingevroren, moet deze dienovereenkomstig worden verpakt om in te vriezen. De ham kan uit één stuk worden verpakt of in een diepvrieszak worden gesneden. Het is belangrijk dat er zoveel mogelijk lucht uit de zak wordt gehaald. Lucht bevat water, dat zich bij bevriezing op het bevroren voedsel nestelt. Dit kan zogenaamde vriesbrand veroorzaken. Een ander voordeel van gesneden ham is dat het sneller ontdooit.
Luchtdicht verpakken is mogelijk met een vacuümsealer
Ham kan zowel in zijn geheel worden gestofzuigd als uitgesneden
Het is optimaal als de ham luchtdicht wordt verpakt, hetzij in plakjes of in één stuk voordat deze wordt ingevroren. Dit kan thuis met een vacuümsealer uit de handel. Je kunt de rauwe ham ook stofzuigen bij de slager. Je kunt ham uit de supermarkt invriezen in de krimpverpakking. De beschermende atmosfeer bevat geen water. Vriesbrand wordt als onmogelijk beschouwd. De vacuüm- of commercieel verpakte rauwe ham in plakjes of in één stuk heeft nog een ander voordeel. Omdat het bevroren voedsel vrij vlak of vierkant is, kan de ham goed in de vriezer worden gestapeld. Dit is vooral voordelig als er slechts een klein compartiment beschikbaar is om in te vriezen.