Kalfstong met ravigotesaus en asperges

Wat is kalfstong?

Kalfstong is een delicatesse die vaak over het hoofd wordt gezien. Het is het vlees van de tong van een kalf. Hoewel het misschien niet het meest populaire stuk vlees is, biedt het een unieke smaak en textuur die het proberen waard is. Kalfstong is mals en sappig, en heeft een milde en subtiele smaak. Het wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten, zoals kalfstong in ravigotesaus met asperges.

Wat is ravigotesaus?

Ravigotesaus is een klassieke Franse saus die perfect past bij kalfstong en asperges. Het is een romige en pittige saus op basis van mayonaise en zure room, op smaak gebracht met mosterd, kappertjes, dragon en peterselie. De saus voegt een heerlijke smaak en textuur toe aan het gerecht en complimenteert de delicate smaak van de kalfstong en de frisheid van de asperges.

Hoe bereid je kalfstong met ravigotesaus en asperges?

Om kalfstong met ravigotesaus en asperges te bereiden, volg je de volgende stappen:

Stap 1: Kalfstong koken

Begin met het koken van de kalfstong. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de kalfstong toe. Voeg ook wat groenten en kruiden toe, zoals wortelen, uien, selderij, laurierblaadjes, peperkorrels en zout. Laat de kalfstong ongeveer 2-3 uur zachtjes koken, tot het vlees mals is. Haal de tong uit de pan en laat het afkoelen.

Stap 2: Kalfstong schoonmaken

Eenmaal afgekoeld, verwijder je de buitenste laag van de kalfstong. Snijd voorzichtig het vel weg en gooi het weg. Snijd de tong in plakjes van ongeveer 1 cm dik.

Stap 3: Asperges bereiden

Schil de asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Breng een pan met water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de asperges ongeveer 5-7 minuten, tot ze gaar maar nog stevig zijn. Haal de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

Stap 4: Ravigotesaus maken

Om de ravigotesaus te maken, meng je mayonaise, zure room, mosterd, kappertjes, dragon en peterselie in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Het gerecht samenstellen

Leg de plakjes kalfstong op een serveerschaal en schik de asperges eromheen. Giet de ravigotesaus over de kalfstong en asperges. Garneer met verse peterselie en serveer direct.

FAQs

1. Kan ik de kalfstong vervangen door ander vlees?

Ja, als je geen fan bent van kalfstong, kun je het vervangen door ander mals vlees, zoals kalfsvlees of varkensvlees.

2. Kan ik de ravigotesaus bewaren?

Ja, je kunt de ravigotesaus in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Het blijft ongeveer 3-4 dagen goed.

3. Kan ik de asperges vervangen door een andere groente?

Natuurlijk! Als je geen asperges kunt vinden of niet van asperges houdt, kun je ze vervangen door groenten zoals broccoli, sperziebonen of doperwten.

4. Kan ik het gerecht vooraf bereiden?

Ja, je kunt de kalfstong, asperges en ravigotesaus van tevoren bereiden en ze apart bewaren. Op het moment van serveren hoef je alleen nog maar alles samen te voegen.

5. Kan ik dit gerecht invriezen?

Het is mogelijk om de kalfstong en asperges in te vriezen, maar de ravigotesaus wordt meestal niet goed na het invriezen. Het is het beste om de saus vers te maken.

Conclusie

Kalfstong met ravigotesaus en asperges is een heerlijk en klassiek gerecht dat de smaakpapillen zal verwennen. De malse kalfstong gecombineerd met de romige en pittige ravigotesaus en de verfrissende smaak van de asperges zorgen voor een perfecte balans van smaken. Door de stappen te volgen en deze delicatesse zelf te bereiden, zul je een gastronomisch hoogstandje op tafel zetten dat indruk zal maken op je gasten.