Kalfsvlees alla Milanese: Een Italiaanse klassieker
Als je een fan bent van Italiaans eten, dan heb je waarschijnlijk al gehoord van kalfsvlees alla Milanese. Dit gerecht is een klassieker uit de Milanese keuken en wordt gemaakt van dunne plakjes kalfsvlees, bedekt met paneermeel en Parmezaanse kaas en vervolgens gefrituurd tot het knapperig en goudbruin is. Het wordt geserveerd met citroenpartjes en een frisse salade. In dit artikel gaan we dieper in op de geschiedenis van dit gerecht, hoe je het zelf kunt maken en enkele tips voor het serveren.
De geschiedenis van kalfsvlees alla Milanese
De oorsprong van kalfsvlees alla Milanese gaat terug tot de 12e eeuw, toen Milaan een belangrijk centrum was voor handel en cultuur in Europa. Het gerecht werd voor het eerst bereid in de Lombardije-regio, waar Milaan de hoofdstad van is. Het was een gerecht dat vooral werd gegeten door de adel en de rijken vanwege de hoge prijs van kalfsvlees.
In de 19e eeuw begon het gerecht bekendheid te krijgen buiten Italië en werd het een populair gerecht in andere Europese landen. Tegenwoordig is kalfsvlees alla Milanese een gerecht dat over de hele wereld wordt gegeten en is het een symbool geworden van de Italiaanse keuken.
Hoe maak je kalfsvlees alla Milanese?
Om kalfsvlees alla Milanese te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 kalfslapjes
- 100 gram paneermeel
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 4 eetlepels bloem
- zout en peper
- olie om te frituren
- citroenpartjes om te serveren
Volg deze stappen om het gerecht te bereiden:
- Verwarm de olie in een pan tot 180 graden Celsius.
- Klop de eieren los in een kommetje.
- Meng het paneermeel en de Parmezaanse kaas in een andere kom.
- Bestrooi de kalfslapjes met zout en peper en haal ze vervolgens door de bloem.
- Haal de kalfslapjes door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel-mengsel.
- Frituur de kalfslapjes in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de kalfslapjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze met citroenpartjes en een salade.
Tips voor het serveren
Kalfsvlees alla Milanese is een gerecht dat zich goed leent voor verschillende bereidingen. Hier zijn enkele tips om het gerecht net iets specialer te maken:
- Gebruik panko in plaats van paneermeel voor een extra knapperige korst.
- Voeg wat tijm of rozemarijn toe aan het paneermeel-mengsel voor extra smaak.
- Maak een saus van tomaten, uien en knoflook om over het vlees te serveren.
- Maak een salade van rucola, cherrytomaatjes, Parmezaanse kaas en balsamicoazijn als bijgerecht.
FAQs
Wat is het verschil tussen kalfsvlees alla Milanese en schnitzel?
Kalfsvlees alla Milanese en schnitzel lijken op het eerste gezicht veel op elkaar, maar er zijn enkele belangrijke verschillen. Kalfsvlees alla Milanese wordt gemaakt van dunne plakjes kalfsvlees en heeft een knapperige korst van paneermeel en Parmezaanse kaas. Schnitzel wordt gemaakt van varkensvlees en heeft een dikkere korst van paneermeel en ei.
Is kalfsvlees alla Milanese gezond?
Kalfsvlees alla Milanese is niet het gezondste gerecht, omdat het gefrituurd is en veel calorieën bevat. Het is echter wel een heerlijke traktatie die af en toe gegeten kan worden.
Wat voor wijn past goed bij kalfsvlees alla Milanese?
Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Chianti of een Pinot Noir past goed bij kalfsvlees alla Milanese. Een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio is ook een goede keuze.
Hoe kan ik restjes van kalfsvlees alla Milanese opnieuw opwarmen?
Je kunt restjes van kalfsvlees alla Milanese het beste opnieuw opwarmen in de oven op een lage temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de korst knapperig blijft en het vlees niet uitdroogt.
Waar kan ik kalfsvlees alla Milanese eten in Nederland?
Kalfsvlees alla Milanese is niet in elk Italiaans restaurant verkrijgbaar, maar je kunt het gerecht onder andere proberen bij restaurant Roberto’s in Amsterdam en restaurant La Lanterna in Rotterdam.
Conclusie
Kalfsvlees alla Milanese is een heerlijk gerecht uit de Milanese keuken dat wereldwijd bekend is geworden. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en kan op verschillende manieren worden aangepast om het net iets specialer te maken. Of je het nu thuis maakt of in een restaurant bestelt, kalfsvlees alla Milanese is een klassieker waar je ongetwijfeld van zult genieten.
Table of Contents