Heerlijk, gezond en koolhydraatarm – dat is deze stamppot met andijvie zeker! Stamppot is een traditioneel Nederlands gerecht dat vooral in de wintermaanden veel gegeten wordt. Het bestaat meestal uit aardappelen en groenten, maar in dit recept vervangen we de aardappelen door bloemkoolrijst om het gerecht koolhydraatarm te maken. De toevoeging van verse andijvie zorgt voor een frisse en knapperige smaak. Deze koolhydraatarme stamppot met andijvie is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond en voedzaam.
Samenvatting
Deze koolhydraatarme stamppot met andijvie is een gezonde en voedzame variant op de traditionele stamppot. Door de aardappelen te vervangen door bloemkoolrijst, wordt het gerecht koolhydraatarm en past het perfect in een koolhydraatarm dieet. De verse andijvie zorgt voor een heerlijke frisse smaak. Het is een eenvoudig te bereiden recept dat ideaal is voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Specificaties
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Aantal porties: 4
- Dieet: Koolhydraatarm
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 500 gram verse andijvie
- 200 gram spekreepjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml melk
- 50 gram boter
- Zout en peper naar smaak
Stappenplan
Volg deze eenvoudige stappen om de koolhydraatarme stamppot met andijvie te maken:
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en doe ze in een pan met kokend water. Kook de bloemkool in ongeveer 10 minuten gaar.
- Verhit ondertussen een koekenpan en bak de spekreepjes knapperig. Voeg vervolgens de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee.
- Giet de bloemkool af en laat deze even uitstomen. Voeg vervolgens de melk en boter toe en pureer de bloemkool met een staafmixer tot een smeuïge puree.
- Snijd de verse andijvie in fijne reepjes en voeg deze toe aan de puree. Meng alles goed door elkaar en laat de stamppot nog even op laag vuur staan, zodat de andijvie kan slinken.
- Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
- Serveer de koolhydraatarme stamppot met andijvie met de gebakken spekreepjes, ui en knoflook er bovenop.
Variaties
Je kunt deze koolhydraatarme stamppot met andijvie op verschillende manieren variëren. Probeer bijvoorbeeld eens een andere groente toe te voegen, zoals spinazie of boerenkool. Ook kun je de spekreepjes vervangen door gerookte kipfilet voor een magere variant. Experimenteer en ontdek jouw favoriete combinatie!
Tips
Met deze tips maak je de koolhydraatarme stamppot met andijvie nog lekkerder:
- Voeg een scheutje witte wijn toe aan de bloemkoolpuree voor extra smaak.
- Garneer de stamppot met geroosterde pijnboompitten voor een knapperige bite.
- Serveer de stamppot met een stukje gegrilde zalm of een gehaktbal voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde
De voedingswaarde per portie van deze koolhydraatarme stamppot met andijvie is als volgt:
- Calorieën: 250
- Koolhydraten: 10 gram
- Eiwitten: 15 gram
- Vetten: 18 gram
- Vezels: 5 gram
Veelgestelde vragen
1. Kan ik deze stamppot ook van tevoren maken?
Ja, je kunt de koolhydraatarme stamppot met andijvie prima van tevoren maken. Bewaar de stamppot in de koelkast en verwarm hem voor het serveren even in de magnetron of in een pan.
2. Kan ik de bloemkool vervangen door aardappelen?
Ja, als je niet koolhydraatarm wilt eten, kun je de bloemkool vervangen door aardappelen. Kook de aardappelen gaar en pureer ze samen met de melk en boter tot een smeuïge puree. Voeg vervolgens de verse andijvie toe en laat de stamppot nog even op laag vuur staan, zodat de andijvie kan slinken.
Conclusie
Deze koolhydraatarme stamppot met andijvie is een heerlijk en gezond gerecht dat perfect past in een koolhydraatarm dieet. Door de bloemkoolrijst te gebruiken in plaats van aardappelen, maak je de stamppot koolhydraatarm. De toevoeging van verse andijvie zorgt voor een frisse en knapperige smaak. Experimenteer met verschillende groenten en toppings om je eigen favoriete variant te creëren. Geniet van deze voedzame maaltijd!
Inhoudsopgave