Mexicaanse bonenschotel met ei

Deze Mexicaanse bonenschotel met ei is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Het combineert de smaken van bonen, paprika’s en kruiden tot een smaakvol geheel. Het toevoegen van gepocheerde eieren maakt dit gerecht extra lekker en vullend. Serveer het met rijst of tortilla’s voor een complete maaltijd.

Specificaties

• Aantal porties: 4
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 30 minuten
• Totale tijd: 45 minuten
• Categorie: Hoofdgerecht
• Keuken: Mexicaans

Wat heb je nodig voor dit recept?

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 blikje maïs, uitgelekt
• 1 blikje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blikje kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 4 eieren
• Verse koriander, voor garnering
• Zout en peper naar smaak

Stappenplan

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig.
3. Voeg de paprika’s toe en bak ze tot ze zacht zijn.
4. Voeg de maïs, zwarte bonen, kidneybonen, tomatenblokjes, komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper toe. Roer goed door elkaar.
5. Laat de bonenschotel ongeveer 15 minuten sudderen.
6. Maak vier kuiltjes in de bonenschotel en breek een ei in elk kuiltje.
7. Dek de pan af en laat de eieren ongeveer 5-7 minuten pocheren, of tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht is.
8. Garneer met verse koriander en serveer warm.

Variaties op het recept

Wil je dit recept een twist geven? Probeer dan eens een van de volgende variaties:

Vegetarische Mexicaanse bonenschotel met ei

• Vervang de eieren door tofu.
• Voeg extra groenten toe, zoals courgette of champignons.

Pittige Mexicaanse bonenschotel met ei

• Voeg meer chilipoeder of hete saus toe voor extra pit.

Tips voor het maken van de Mexicaanse bonenschotel met ei

• Gebruik een grote pan zodat alle ingrediënten goed kunnen sudderen.
• Voeg naar smaak zout en peper toe. Proef tussendoor om de smaken te controleren.
• Garneer de bonenschotel met verse koriander voor extra smaak en kleur.
• Serveer de bonenschotel met rijst of tortilla’s voor een complete maaltijd.

Voedingswaarde

• Calorieën: 300 calorieën
• Vet: 10 gram
• Koolhydraten: 40 gram
• Eiwit: 15 gram

Veelgestelde vragen

1. Kan ik dit recept van tevoren maken?

Ja, je kunt de bonenschotel van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Verwarm het dan weer op voordat je de eieren toevoegt.

2. Kan ik andere bonen gebruiken?

Natuurlijk! Je kunt andere bonen gebruiken, zoals pinto bonen of witte bonen, afhankelijk van je smaakvoorkeur.

3. Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, je kunt de bonenschotel invriezen. Zorg ervoor dat het volledig is afgekoeld voordat je het in de vriezer plaatst.

Conclusie

De Mexicaanse bonenschotel met ei is een heerlijk en voedzaam gerecht dat gemakkelijk te maken is. Het combineert de smaken van bonen, paprika’s en kruiden tot een smaakvol geheel. Met de toevoeging van gepocheerde eieren wordt dit gerecht extra lekker en vullend. Probeer het zelf en geniet van een smaakvolle Mexicaanse maaltijd!