Welkom bij mijn nieuwste receptenblog! Vandaag wil ik een heerlijk gerecht met jullie delen: Ovenschotel met aubergine rolletjes en couscous. Dit gerecht zit boordevol smaak en is perfect voor een gezellig diner met vrienden of familie. De combinatie van de geroosterde aubergine, de romige couscous en de hartige tomatensaus zorgt voor een echt feestmaal. Laten we meteen aan de slag gaan!
Samenvatting
Deze ovenschotel met aubergine rolletjes en couscous is een heerlijk vegetarisch gerecht dat geschikt is voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. De geroosterde aubergine geeft een heerlijke smaak en textuur aan het gerecht, terwijl de couscous zorgt voor een vullende en voedzame toevoeging. De tomatensaus voegt een hartige en aromatische smaak toe, waardoor dit gerecht een gegarandeerde hit is bij het hele gezin.
Specificaties
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Oventijd: 25 minuten
- Porties: 4
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
Voor de aubergine rolletjes:
- 2 grote aubergines
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de couscous:
- 200 gram couscous
- 300 ml groentebouillon
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Voor de tomatensaus:
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
Stap-voor-stap plan
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Stap 2: Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Leg de plakken aubergine op een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, of tot ze zacht zijn.
Stap 3: Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de rode paprika, gele paprika, courgette, rode ui en knoflook toe. Bak de groenten gedurende 5-7 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe en roer goed door. Voeg vervolgens de gekookte couscous toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 4: Verhit wat olijfolie in een andere pan en voeg de fijngehakte ui en knoflook toe. Bak ze glazig en voeg dan de tomatenblokjes, gedroogde oregano en basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus sudderen gedurende 10 minuten.
Stap 5: Pak een ovenschaal en giet een dun laagje van de tomatensaus op de bodem. Rol de geroosterde aubergineplakken op en leg ze in de ovenschaal. Schep de couscous naast de aubergine rolletjes en bedek alles met de resterende tomatensaus.
Stap 6: Bak de ovenschotel gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt.
Variaties op het recept
Je kunt dit recept op verschillende manieren aanpassen naar jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld wat feta of geitenkaas toe aan de couscous voor een extra romige smaak. Je kunt ook wat gehakt toevoegen aan de tomatensaus voor de vleesliefhebbers onder ons. Experimenteer gerust met verschillende kruiden en groenten om jouw eigen unieke versie van dit gerecht te creëren.
Tips voor het maken van dit gerecht
Om ervoor te zorgen dat de aubergine rolletjes niet uit elkaar vallen tijdens het rollen, kun je de plakken aubergine bestrooien met zout en ze een paar minuten laten rusten. Dep daarna het vocht van de aubergine af met keukenpapier voordat je ze gaat roosteren.
Als je niet van couscous houdt, kun je dit gerecht ook serveren met rijst, quinoa of bulgur. De tomatensaus en geroosterde aubergine passen goed bij verschillende soorten granen.
Voedingswaarde
Dit gerecht bevat per portie ongeveer:
- Calorieën: 350
- Eiwitten: 10 gram
- Koolhydraten: 50 gram
- Vetten: 12 gram
- Vezels: 8 gram
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de ovenschotel met aubergine rolletjes en couscous van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Bewaar de tomatensaus apart en voeg deze toe vlak voordat je de ovenschotel gaat bakken. Bak de ovenschotel iets langer als hij rechtstreeks uit de koelkast komt.
2. Kan ik de restjes van dit gerecht invriezen?
Ja, je kunt de restjes van dit gerecht invriezen. Zorg ervoor dat je ze goed verpakt in luchtdichte bakjes of zakjes. Laat de ovenschotel volledig ontdooien voordat je hem opnieuw opwarmt in de oven.
3. Kan ik dit gerecht aanpassen voor veganisten?
Ja, je kunt dit gerecht gemakkelijk aanpassen voor veganisten door de kaas in de couscous weg te laten. Controleer ook de ingrediënten van de groentebouillon om er zeker van te zijn dat deze veganistisch is.
Conclusie
Deze ovenschotel met aubergine rolletjes en couscous is een heerlijk en veelzijdig gerecht dat zowel vegetariërs als vleesliefhebbers zal bekoren. Met zijn rijke smaken en texturen is dit gerecht perfect voor een gezellig diner met vrienden of familie. Probeer het eens uit en laat je verrassen door de heerlijke combinatie van geroosterde aubergine, romige couscous en hartige tomatensaus. Smakelijk!
Inhoudsopgave