Tot een paar jaar geleden zeiden veel experts dat gerechten met champignons of champignons van de vorige dag niet meer eetbaar waren. Ze waren van mening dat wanneer de paddenstoelen opwarmen, ze gifstoffen ontwikkelen die kunnen leiden tot maagklachten of voedselvergiftiging. Maar dat is onzin. Door goed op te warmen zijn paddenstoelen de volgende dag ook eetbaar. Maar hoe kun je champignons gewoon opwarmen zodat ze lekker zijn en vooral niet ongezond?
Voor het verwarmen van champignons is een pot of pan geschikt
Belangrijk bij het opwarmen van paddenstoelen: Veel warmte!
Restjes van een fijne ragout met champignons of fijne champignons met roomsaus die vroeger in de prullenbak belandden. Het eten van de gerechten de volgende dag is niet gevaarlijk. Overgebleven champignongerechten worden gewoon weer verwarmd voor opslag en vervolgens snel afgekoeld. Opslag van het gerecht of de champignons moet plaatsvinden in de koelkast. De volgende dag worden de champignons gewoon verhit tot boven de 70 °C. Dit doodt alle micro-organismen en bacteriën die zich ’s nachts hebben gevormd. Het is belangrijk dat het verwarmen in dit temperatuurbereik enkele minuten duurt. Als u niet zeker weet of het gerecht boven de 70 °C wordt verwarmd, kunt u een geschikte thermometer gebruiken.
Bevroren champignons kunnen smaak verliezen wanneer ze opnieuw worden opgewarmd
Champignons kunnen ook worden ingevroren, maar dan verliezen ze een deel van hun grootte en smaak wanneer ze opnieuw worden opgewarmd.
Als je een champignongerecht of champignons hebt ingevroren, doe dan hetzelfde. Na het ontdooien worden de champignons eenvoudig in een pan geplaatst en gedurende enkele minuten verwarmd. Ook tijdens dit proces moeten de champignons worden verwarmd tot meer dan 70 °C. Als de champignons of het champignongerecht voor langere tijd bevroren zijn, is het mogelijk dat de smaak er een beetje onder heeft geleden. Ze zijn echter niet schadelijk vanwege de juiste verwarming.
De magnetron is niet geschikt voor het verwarmen van champignons, spinazie en Co.
Veel voedingsmiddelen en gerechten van de vorige dag belanden in de magnetron om op te warmen. Het opwarmen van champignons en champignongerechten in de magnetron werkt ook, maar het is niet veilig. De magnetrons zorgen niet voor een gelijkmatige verwarming van de paddenstoelen. Het is dus altijd mogelijk dat de schadelijke micro-organismen en de bacteriën niet volledig worden gedood. Hetzelfde geldt als je voedsel zoals spinazie en vis wilt opwarmen. Opwarmen in een pot of in een geschikte pan is gewoon veiliger.
Table of Contents