Sint-Jakobsschelpen met tomatencompote en bearnaise

Inleiding

Sint-Jakobsschelpen zijn een heerlijke delicatesse uit de zee. Ze hebben een delicate smaak en een sappige textuur die perfect samengaat met verschillende sauzen en bijgerechten. In dit artikel gaan we een heerlijk recept delen voor Sint-Jakobsschelpen met tomatencompote en bearnaise saus. We zullen je stapsgewijs door het recept leiden, terwijl we ook enkele handige tips en trucs delen om dit gerecht tot in de perfectie te bereiden.

Ingrediënten

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

Voor de Sint-Jakobsschelpen:

• 12 verse Sint-Jakobsschelpen
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Voor de tomatencompote:

• 4 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicumblaadjes, ter garnering

Voor de bearnaise saus:

• 3 eierdooiers
• 200 gram boter, gesmolten
• 1 eetlepel dragonazijn
• 1 eetlepel fijngehakte dragon
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Stap 1: Bereid de tomatencompote voor

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze glazig. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee. Voeg de blokjes tomaat toe en laat het geheel sudderen tot de tomaten zacht zijn en een compote-achtige consistentie hebben. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2: Maak de bearnaise saus

Klop de eierdooiers in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan met kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt) en blijf kloppen totdat de eierdooiers licht en luchtig zijn. Voeg geleidelijk de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen. Voeg de dragonazijn en fijngehakte dragon toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Bereid de Sint-Jakobsschelpen

Dep de Sint-Jakobsschelpen droog met keukenpapier en breng ze op smaak met zout en peper. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de Sint-Jakobsschelpen ongeveer 2 minuten aan elke kant, of tot ze mooi goudbruin zijn en net gaar vanbinnen.

Serveren

Leg een lepel tomatencompote op een bord en plaats hierop een Sint-Jakobsschelp. Herhaal dit met de rest van de schelpen. Schenk de bearnaise saus over de schelpen en garneer met verse basilicumblaadjes. Serveer de Sint-Jakobsschelpen met tomatencompote en bearnaise direct.

FAQs

1. Kan ik bearnaise saus van tevoren maken?

Ja, je kunt bearnaise saus van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Verwarm de saus voor het serveren langzaam op een laag vuur en roer goed door.

2. Kan ik een andere saus gebruiken in plaats van bearnaise?

Natuurlijk! Sint-Jakobsschelpen kun je ook serveren met bijvoorbeeld een citroenbotersaus of een romige knoflooksaus.

3. Waar kan ik verse Sint-Jakobsschelpen kopen?

Verse Sint-Jakobsschelpen zijn verkrijgbaar bij vismarkten en viswinkels. Je kunt ook online bestellen bij gespecialiseerde visleveranciers.

4. Kan ik diepvries Sint-Jakobsschelpen gebruiken?

Ja, diepvries Sint-Jakobsschelpen zijn een goede optie als je geen verse schelpen kunt vinden. Zorg ervoor dat je ze volledig ontdooit voordat je ze bereidt.

5. Kan ik het recept aanpassen voor vegetariërs?

Ja, je kunt de Sint-Jakobsschelpen vervangen door vegetarische alternatieven zoals oesterzwammen of tofu. Pas de kooktijd en bereidingswijze aan volgens de instructies van het specifieke ingrediënt.

Conclusie

Sint-Jakobsschelpen met tomatencompote en bearnaise is een heerlijk gerecht dat indruk zal maken op je gasten. Met de juiste ingrediënten en bereidingswijze kun je dit gerecht tot in de perfectie bereiken. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag in de keuken en geniet van dit smaakvolle gerecht!