Voorzichtig koken van gevoelig voedsel zoals vis of fijne groenten – dit is mogelijk met stomen. De vitaminen en andere gezonde ingrediënten en de fijne aroma’s blijven behouden. Groenten en vis scoren ook met een aantrekkelijke uitstraling, omdat ze niet te gaar zijn en je maar weinig water nodig hebt. Stomen is als het ware de gulden middenweg tussen koken en frituren. We vertellen je waar stomen over gaat en hoe het het beste werkt!
Wat betekent stomen?
Stomen is een gecombineerde kookmethode waarbij voedsel in zijn eigen sap wordt gekookt. Om smaken, kleur, vitamines en mineralen te behouden, voegt u slechts een beetje vloeistof toe. Afhankelijk van wat je wilt stoven, kun je ook wat vet toevoegen en het voedsel in het vet op middelhoog vuur bakken. De groenten, vis of vlees mogen tijdens het stomen niet bruin worden. De truc om te stomen is om de vloeistof correct te doseren.
Als er te weinig vloeistof is, wordt het voedsel gebakken. Het krijgt bruine randen en geroosterde aroma’s. Als er te veel vloeistof is, wordt het voedsel bedekt met vloeistof en gekookt.
Verschil tussen dampen en dampen
Stomen en stomen zijn zachte kookmethoden. De twee kookmethoden verschillen in die zin dat bij het stomen het voedsel in zijn eigen sap wordt gekookt en bij het stomen wordt het voedsel alleen met stoom verwarmd. Doe bij het stomen het voedsel met een kleine hoeveelheid vloeistof of vet direct in de pot en plaats het deksel erop. Het wordt gekookt op middelhoog vuur. Het doorslaggevende voordeel is dat belangrijke ingrediënten niet verloren gaan in het kookwater. De smaak is intenser.
Groenten worden gestoomd in de pan
Fooi: Je kunt een saus maken van de overgebleven vloeistof van het stomen.
Om te stomen, doe het voedsel niet rechtstreeks in de pot. Je gebruikt een dampende insert die je in de pot doet en waarop je het eten legt. Voeg water toe aan de pot. Het voedsel komt niet in contact met het water en zijn eigen sap tijdens het stomen. De pot wordt afgesloten met een deksel. Het water verdampt. Het voedsel wordt verwarmd tot 100 graden Celsius. Stomen is nog zachter dan stomen, omdat er nauwelijks water wordt gebruikt en vitamines, mineralen en aroma’s bijna volledig bewaard blijven. Nogmaals, je kunt een saus bereiden van het resterende water.
Bamboe stomer
Hoe stoof je? Verschillende methoden voor stomen met temperatuur
Afhankelijk van het te stomen voedsel worden 3 verschillende methoden onderscheiden:
- Stomen in hun eigen vloeistof in voedingsmiddelen met een hoog vloeistofgehalte, zoals tomaten, komkommers of bevroren groenten. Stoom wordt gestoomd bij een temperatuur tussen de 70 en 98 graden Celsius.
- Stoom met vreemde vloeistof zoals water of bouillon als het voedsel weinig vloeistof bevat, zoals aardappelen, koolrabi of wortels. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 98 graden Celsius.
- Stoom met vet. Vet dient als smaakdrager en voorkomt verbranding. Je moet letten op een temperatuur van 98 graden Celsius en later het vet aan het voedsel toevoegen, omdat het de vitamines en smaakstoffen absorbeert.
Broccoli is bijzonder geschikt om te stomen
Hoe lang moeten vis, groenten en vlees stoven?
Hoe lang voedsel wordt gestoomd, hangt af van de consistentie. Vissen mogen slechts kort stomen, zodat het zijn fijne textuur behoudt. Voor groenten hangt de kooktijd ook af van je persoonlijke smaak, afhankelijk van of je het knapperig of iets zachter vindt.
Wat kan er gestoomd worden? Deze voedingsmiddelen zijn geschikt
Gevoelige voedingsmiddelen zijn geschikt om te stomen, maar je kunt ook iets steviger voedsel stomen om vitamines, mineralen en smaken te behouden. Vis is delicaat en heeft een fijne textuur. Het is ideaal om te stomen, omdat het zijn eigen smaak perfect ontvouwt. Naast groenten en fruit met een hoog watergehalte zijn ook stevigere groenten geschikt. Bladgroenten zoals kool, snijbiet of spinazie kunnen ook gestoomd worden. Vetarm en collageenarm vlees zoals gevogelte kan ook heel goed gestoomd worden. Het kan worden gestoomd in weinig vet.
Wat betekent schroeien? Tips voor het frituren van vlees en groenten
Table of Contents