Als je op het fornuis wilt bakken, ontkom je niet aan een goede pan. Er is een ruime keuze aan pannen voor de verschillende gerechten en soorten bereidingen. Met een roestvrijstalen pan lukt het je in sommige gerechten bijzonder goed.
Gecoate of ongecoate pan?
Als u een nieuwe pan wilt kopen, staat u voor een cruciale vraag: gecoat of ongecoat? Op het eerste gezicht lijken pannen met teflon,keramische of emaille coating de meer praktische oplossing. Dankzij het gladde antiaanbakoppervlak mag er niets in koek of plak, zelfs niet als je de pan even uit je zicht laat.
Maar gecoate pannen hebben ook hun nadelen. Aan de ene kant is de coating in veel gevallen vrij gevoelig. Gebruik ze niet bij hitte boven de 260 °C, anders kan het oppervlak beschadigd raken. Waarschijnlijk de grootste vijand van gecoate pannen is echter de spoelspons. Zodra er krassen in de coating zitten, wordt niet alleen het antiaanbakeffect verminderd. Bij hoge temperaturen kunnen delen van de bekraste coating ook loskomen en in het voedsel terechtkomen. Dit is niet smakelijk of aanbevolen voor de gezondheid.
Gecoate pannen hebben ook hun nadelen. Zo kan de tefloncoating gemakkelijk loskomen van pannen en in het voedsel komen.
Een roestvrijstalen pan als ongecoat kookgerei is daarentegen minder ingewikkeld in gebruik dan zijn reputatie en ook overeengekomen voor beginnende koks.
Voordelen van roestvrijstalen pannen
In tegenstelling tot teflon pannen lopen roestvrijstalen pannen geen risico op krassen. Het harde oppervlak tart zowel metalen spatels als stalen sponzen. Roestvrijstalen pannen zijn bestand tegen hoge temperaturen en kunnen daarom ook in de oven worden geplaatst als het handvat ook van roestvrij staal is gemaakt. Als je gerechten met verschillende smaken achter elkaar wilt bereiden, is dat ook geen probleem. Maak de pan gewoon schoon met water en afwasmiddel en je zult zien dat er geen vis- of vleessmaken blijven plakken. Bij gecoate pannen kan het zijn dat de smaak niet neutraal blijft, zeker als ze al een beetje bekrast zijn.
Bak goed met de roestvrijstalen pan
Roestvrijstalen pannen zijn bijzonder geschikt voor het schroeien van vlees, vis en groenten
In de roestvrijstalen pan kunt u veel gerechten bereiden. Het is echter vooral geschikt voor kort gefrituurd vlees en voedsel dat je eerst wilt schroeien en vervolgens ontglazen. Wat vet in de pan helpt tegen verbranding en zorgt voor extra smaak. Als je bijvoorbeeld een biefstuk op hoog vuur wilt bakken en vervolgens op lage temperatuur in de oven wilt laten trekken, laat dan eerst neutrale olie opwarmen in de pan. Voeg het kamerwarme stuk vlees toe aan de pan en bak het een paar minuten voordat je het draait. Als de biefstuk goed kan worden opgetild en omgedraaid, heeft hij aan deze kant al goede geroosterde aroma’s ontwikkeld. Als beide zijden goed bruin zijn, kan het vlees in de oven worden geweekt in een roestvrijstalen pan bij 100 °C tot de gewenste kerntemperatuur.
Nog kleinere stoofschotels slagen goed in de roestvrijstalen pan als je uien en andere wortelgroenten toevoegt om te bakken en vervolgens ontglazuurt met wijn, bouillon of bouillon. Voor het bakken van vis wordt iets minder warmte aanbevolen dan voor vlees.
Tip: Als er iets verbrand is, kun je de pan gewoon weken met veel water en afwasmiddel en schoonmaken met een potreiniger of een roestvrijstalen spiraal.
Table of Contents