Waardoor schuimt olie bij het bakken? Volledige analyse!

Wanneer voedsel in verhitte olie wordt gelegd, stijgt het vocht naar de oppervlakte en verdampt.

Hierdoor gaat de olie borrelen, en wanneer het bijbehorende vocht, zetmeel en verontreinigingen achterblijven, kunnen ze een schuim op het oppervlak vormen.

Verschillende factoren dragen echter bij tot de vorming van schuim in de olie, zoals hieronder wordt besproken:

1. Olieafbraak

Waarom schuimt olie bij het frituren? Belletjes en schuim in olie kunnen worden veroorzaakt door vervuiling of aantasting van de olie.

Wanneer oliën worden blootgesteld aan lucht, beginnen ze te bederven. Dit komt omdat de olie oxideert wanneer het in contact komt met zuurstof.

Oxidatie gebeurt wanneer u met oude olie kookt of uw pan niet goed reinigt/seed voordat u hem opnieuw gebruikt, daarom moet u uw pannen altijd volledig afvegen voordat u ze opnieuw gebruikt.

The oxidation issue is that the oil becomes less stable and hence more prone to breaking down into foam or bubbling when heat exposure.

2. De olie is oververhit

Een andere oorzaak van dit borrelen zou kunnen zijn overmatige hitte. Dit gebeurt bij een heet fornuis of bij het koken op hoge temperaturen op een elektrische kookplaat.

Nogmaals, hierdoor worden sommige eiwitten afgebroken, wat resulteert in belletjes in de olie.

Bovendien, als je de temperatuur niet verlaagt en de olie verhit, begint het te schuimen.

Some meals, for example, need many batches before all the food is ready to be removed from the pan.

Het is gebruikelijk om voor de eerste twee batches een hoog vuur te gebruiken, en het voor de overige batches te verlagen.

Dientengevolge, als de temperatuur niet wordt verlaagd, kan de olie gaan borrelen.

3. Type verwarmingssysteem

Zoals met te veel warmte op je kachelSoms komt de hitte van de frituurolie ergens anders vandaan, zoals vuur.

Als u kookt met hout of aardgas, kan een deel daarvan naar uw frituurpan worden getransporteerd, waardoor borrelen in de olie ontstaan.

4. Het type olie is onjuist

Waarom schuimt mijn bakvet? Omdat sommige oliën een lager rookpunt hebben dan andere, is de keuze van de juiste olie voor uw pan van cruciaal belang.

De kleur van de olie vóór het roken is een goede benadering om de bedrijfstemperatuur te bepalen.

Als het helder of licht is, heeft de olie een hoog rookpunt en zou het veilig moeten zijn om te gebruiken bij hoge temperaturen.

Als je frituurt met olie, vermijd het overschrijden van het rookpunt omdat dit meer schade toebrengt dan u van plan bent.

Daarom is het cruciaal om het rookpunt te begrijpen van de olie die u gebruikt. Als uw olie niet genoeg verhit is, kunt u ook last krijgen van borrelen.

Met andere woorden, het moet worden verwarmd voordat u voedsel in de pan doet om te koken. Als het water niet heet genoeg is, kan het voedsel gaan schuimen.

Tip: It is strongly suggested to use an oil designed specifically for deep-frying. 

Oliën van lage kwaliteit die niet ontworpen zijn voor frituren hebben een hoog vochtgehalte, wat schuimvorming kan veroorzaken als de temperatuur gestaag stijgt.

Het gebruik van de verkeerde olie kan ook de smaak van de maaltijden veranderen.

5. Teveel beslag of vocht

Zorg ervoor dat het beslag van uw voedsel niet in de hete olie dipt. Als u de maaltijd te heet maakt, kan de olie gaan schuimen. als het te zwaar wordt belast.

Daarom wordt aanbevolen om tijdens het beslag maken van voedsel één tot twee lagen van het beslag aan te brengen om schuimvorming van de olie te voorkomen.

Als u uw maaltijd niet met beslag bestrijkt, dep het dan droog voordat je het bakt.

Dit is omdat teveel water in verhitte olie bubbelvorming en schuimvorming veroorzaakt.

This is essential for starch-rich foods such as potatoes that may absorb a great deal of water.

6. Te veel olie in de pan

Als er te veel olie in de pan zit, kan de olie gaan schuimen. Zorg ervoor dat u de juiste hoeveelheid olie gebruikt voor de grootte van uw pan.

7. De olie is verlopen

Verlopen olie kan ervoor zorgen dat de olie gaat schuimen. Als u verlopen olie gebruikt, gooi deze dan op de juiste manier weg en gebruik deze niet voor het koken.

8. De pan is te vol

De olie gaat schuimen als je te veel dingen tegelijk probeert te bakken.

Dit komt omdat er onvoldoende ruimte om de warmte gelijkmatig over de pan te verdelen.

Het resultaat is een ongelijke garing en olie die de neiging heeft te schuimen.

9. Contact tussen olie en metaal

Wanneer u kookt, komt de olie in aanraking met het metaal van uw pan, waardoor deze kan gaan schuimen door alle wrijving en geschraap.

Hier zijn richtlijnen om het schuimen van olie tijdens het frituren te voorkomen.

Specifieke olie

Het wordt sterk aangeraden om een olie te gebruiken die speciaal voor frituren is bedoeld.

Niet voor frituren ontworpen olie van lage kwaliteit heeft een hoog vochtgehalte, wat schuimvorming kan veroorzaken als de temperatuur gestaag stijgt.

Using the incorrect oil may also alter the flavor of meals.

Voorkom dat de olie te heet wordt

Pas op dat u de olie niet oververhit bij het bakken van maaltijden. Zodra de ideale temperatuur voor het frituren is bereikt, het vuur verlagen om de temperatuur te behouden.

Als de olie oververhit is, zal deze beginnen te roken en bellen produceren, met schuimvorming tot gevolg.

Het zal ook de smaak van het gerecht veranderen. Bovendien kan de maaltijd verbranden als de olie oververhit is.

Maak het keukengerei schoon en droog voor gebruik

Voordat u een koekenpan gebruikt, moet u deze goed schoonmaken. Hiervoor kunnen zeep en water worden gebruikt.

Gebruik na het schoonmaken een doek of keukendoek om de koekenpan te drogen, omdat overtollig water de olie doet borrelen en schuim produceert.

Tip: Warm water should clean the frying vats when using a deep fryer. Avoid using soap in this situation.

Dit komt omdat achtergebleven zeep en afwasmiddel kunnen reageren met verhitte olie, waardoor schuimvorming ontstaat wanneer de maaltijd wordt gebakken.

Zeepresten kunnen ook de smaak van voedsel veranderen.

Filter uw olie voor het opbergen

Filter uw olie terwijl hij nog koud is voordat u hem in de friteuse doet. Olie bevat van nature lucht, waardoor er schuim kan ontstaan in uw friteuse.

Als u probeert de olie te filteren wanneer deze warm is, zult u er minder lucht uit krijgen dan wanneer u de olie filtert terwijl deze koud is.

Wanneer je dit doet, zal er minder lucht bijgemengd worden, wat het schuimen zal helpen verminderen.

Schakel uw machine uit wanneer u hem niet gebruikt

De onderdelen van de machine kunnen heet worden wanneer u uw friteuse aan laat staan. Hierdoor kan uw olie oververhit raken, waardoor deze kan verbranden of er schuim kan ontstaan.

Wanneer niet in gebruik, uw friteuse loskoppelen of uitschakelen om ervoor te zorgen dat de onderdelen koud blijven en normaal opwarmen en niet te heet worden.

Laat extra water in het voedsel weglopen

Voordat u voedsel of ingrediënten in uw friteuse plaatst, ervoor zorgen dat ze volledig droog zijn.

Droog uw friteuse na het wassen ook goed af om eventueel achtergebleven waterdruppels te verwijderen.

Water en olie mengen niet goed, dus verwijder zoveel mogelijk om schuimvorming te voorkomen.

Heeft u nog meer vragen over waarom olie schuimt bij het frituren?

Hier zijn enkele van de meest gestelde vragen over schuimen in olie bij het frituren.

Ja. Bubbels in je frituurolie suggereren dat het afgebroken en onstabiel is.

Als dit gebeurt, kan de maaltijd de smaak van de ranzige olie absorberen; daarom, nieuwe olie gebruiken om te bakken.

Als uw olie begint te schuimen, zijn er een paar dingen die u kunt doen om het te verhelpen.

Ten eerste kunt u proberen de temperatuur van de olie te verlagen. Dit zal de olieafbraak helpen stoppen en verder schuimen voorkomen.

Zo, wat veroorzaakt dat olie schuimt bij het frituren? Schuimende olie kan worden veroorzaakt door hoge temperaturen, waterdruppels in de olie, het verkeerde olietype, of verontreiniging.

Dus nu weet je waarom olie schuimt als je iets bakt. Gebruik de volgende keer dat u frituurt de juiste olietemperatuur en doe het voedsel niet te snel na het uitschakelen van de olie in de pan.

Vergeet niet de bovenstaande tips te volgen om te voorkomen dat olie schuimt als je frituurt. Veel succes!