Elke chef die eerst aan een stage begint, krijgt een professioneel keukenmes. Hij zal dit meestal de rest van zijn leven bewaren en er vele scherpe jaren mee doorbrengen. Een goed koksmes overleeft de meeste ingerichte keukens en is het belangrijkste item van een kok en keuken. Maar als je geen getrainde chef-kok bent, moet je zo’n wondermes kopen. Waar moet je op letten en welk mes past bij jou persoonlijk?
Online of in de winkel kopen?
Een koksmes is een kleine investering, omdat de materialen meestal van hoge kwaliteit zijn en het lemmet zijn werk heel lang moet doen. Natuurlijk heb je meerdere messen in een keuken, maar er is maar één koksmes dat precies overeenkomt met wat je wilt en dat in bijna elke situatie kan worden gebruikt. Omdat de aankoop van een goed koksmes een kostbare en persoonlijke aangelegenheid is, moet je rondkijken in de winkel om het mes in je hand te kunnen houden, het lemmet uit te proberen en te observeren of er vonken tussen het mes en jezelf zitten en of de chemie goed is. Natuurlijk kunt u het mes ook voor het leven op internet bestellen. Maar wie trouwt er met een partner die hij/zij nog nooit persoonlijk heeft ontmoet?
Handvat
Het handvat moet comfortabel in de hand liggen. Het moet zwaar genoeg zijn om het blad moeiteloos te besturen. Het beste is om in het midden iets dikker te zijn en naar het einde toe naar beneden te buigen, zodat je niet uitglijdt. Het materiaal van het handvat moet van kunststof zijn, omdat het robuuster en hygiënischer is dan hout. Handvat en mes moeten verbonden en onafscheidelijk zijn. Ze moeten dus van één bron zijn.
Lemmet
Het materiaal is een belangrijke factor in het blad. Om ervoor te zorgen dat het mes lang meegaat en echt een levensgezel wordt, moet het robuust en scherp zijn.
– Keramiek en titanium: Hoewel het lange tijd scherp en roestvrij is, is het te licht voor nauwkeurig en gecontroleerd werk. Keramische messen zijn zeer gevoelig voor breuk.
– Normaal staal: Hoewel het lange tijd hard en scherp is, roest het snel.
– Roestvrij staal: Zachter en stomp sneller dan gewoon gehard staal, maar zwaar, controleerbaar en roestvrij.
– Gemengd staal: Combineert de eigenschappen van zacht staal en roestvrij staal door de verschillende materialen aan elkaar te lassen.
– Damascus en VG-10 staal: Is scherp, roestvrij en ongevoelig voor een lange tijd, maar zwaar.
Professionele koks kiezen meestal voor damast- en VG-10-messen, die uit de Japanse traditie komen en handgemaakt zijn. Een investering die zeker de moeite waard is. Een mes dat zelfs de kleinkinderen zullen meenemen.
Het perfecte mes voor mij persoonlijk
Als je eenmaal je perfecte mes hebt gevonden, geef je het niet meer weg. Het wordt weggenomen bij het omkleden en zal het meest waardevolle stuk in de hele keuken zijn, hoe luxueus de keuken ook is. Soms maak je ruzie met het mes als het er weer afglijdt en een diepe wond in je vingers snijdt. Maar het probleem is snel verdwenen wanneer het razendsnel rotte tomaten snijdt en elke taak aankan. Op een gegeven moment kun je ook een naam bedenken voor het hoofdmes: Karl-Heinz of Adelaide?
Foto credit: Igor Link – fotolia
Table of Contents