Peperkoek is niet alleen erg populair in de kersttijd en smaakt vooral heerlijk als het zelfgemaakt is. Veel lokale bakkers hebben echter het probleem dat de peperkoek hard uit de oven komt of na korte tijd te stevig wordt. Deze omstandigheid is echter vaak niet zo kritisch als het op het eerste gezicht lijkt. Vooral peperkoek kan ook buiten de oven even duren.
Waarom peperkoek hard wordt
Peperkoek en vele andere kerstplaatsen zijn graag wat moeilijker. Daar zijn redenen voor, want bakken gebruikt relatief veel suiker en relatief weinig water of vocht tegelijk. Hierdoor zijn de koekjes vaak erg krokant, maar in het geval van peperkoek soms te hard.
Aan de ene kant kan dit verholpen worden door suiker te vervangen. Dit kan in veel recepten gedeeltelijk worden vervangen door honing, wat helpt de hardheid te verminderen. Daarnaast is het bij peperkoek vaak niet zo problematisch als ze hard uit de oven komen. Peperkoek is eigenlijk niet per se bedoeld om direct gegeten te worden. In plaats daarvan moeten ze een paar weken worden bewaard. Dit geeft hen de mogelijkheid om vocht op te nemen en zo langzaam te verzachten. In tegenstelling tot veel andere kerstplaatsen is het geen slecht idee om voor de adventstijd te beginnen met het bakken van peperkoek.
Wat te doen met harde peperkoek?
Als de wachttijd te lang voor je is of als de peperkoek bijzonder resistent blijkt te zijn, kun je jezelf helpen met een trucje. Om de verzachting te ondersteunen, kan de peperkoek samen met een fijngehakte appel in een luchtdicht blik worden bewaard. De appelstukjes geven dan vocht af, dat wordt opgenomen door de peperkoek. Als je geen appels bij de hand hebt, kun je ook sinaasappels of mandarijnen gebruiken.
