Wat is shiitake en wat kun je ermee?

Shiitake is een paddenstoel die oorspronkelijk uit Azië komt, maar tegenwoordig wereldwijd populair is vanwege zijn unieke smaak en vele toepassingen in de keuken. In dit artikel zullen we je alles vertellen over shiitake, van de oorsprong en voedingswaarde tot verschillende manieren waarop je deze paddenstoel kunt gebruiken.

De oorsprong van shiitake

Shiitake, ook wel bekend als Lentinula edodes, is al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken en traditionele geneeskunde. Deze paddenstoel groeit van nature op de schors van bepaalde bomen, zoals de shii-boom in Japan. Het woord “shiitake” betekent dan ook letterlijk “paddenstoel van de shii-boom”.

De teelt van shiitake begon al in de oudheid in China, waar het werd beschouwd als een delicatesse en medicinale eigenschappen had. Later verspreidde de teelt van shiitake zich naar andere Aziatische landen, zoals Japan en Korea. Pas in de 20e eeuw werd shiitake ook buiten Azië populair en begon het wereldwijd te worden gekweekt.

Voedingswaarde van shiitake

Shiitake is niet alleen lekker, maar ook zeer voedzaam. Deze paddenstoel is een goede bron van eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Het bevat ook een aantal bioactieve stoffen die een positief effect kunnen hebben op de gezondheid.

Per 100 gram bevat shiitake ongeveer:

• Calorieën: 34
• Eiwitten: 2,2 gram
• Koolhydraten: 6,8 gram
• Vezels: 2,5 gram
• Vitamine B2: 0,4 milligram
• Vitamine B3: 4,5 milligram
• Vitamine D: 0,1 microgram
• Calcium: 2 milligram
• Kalium: 310 milligram

Daarnaast bevat shiitake ook kleine hoeveelheden vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, magnesium, fosfor, zink en koper.

Gebruik van shiitake in de keuken

Shiitake heeft een unieke smaak die rijk en hartig is. Het kan zowel rauw als gekookt worden gegeten en past goed bij verschillende gerechten. Hier zijn enkele manieren waarop je shiitake kunt gebruiken in de keuken:

Roerbakken: Shiitake is heerlijk in roerbakgerechten. Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze samen met groenten en vlees of tofu in een hete pan. Voeg wat sojasaus en kruiden toe voor extra smaak.

Soepen en sauzen: Shiitake voegt een rijke umami-smaak toe aan soepen en sauzen. Je kunt de paddenstoelen toevoegen aan misosoep, paddenstoelensoep of zelfs aan pastasauzen voor extra smaak en textuur.

Marineren: Shiitake kan ook gemarineerd worden voor een intensere smaak. Meng sojasaus, knoflook, gember en wat honing in een kom en laat de shiitake hierin marineren. Vervolgens kun je ze grillen of bakken.

Salades: Shiitake is ook lekker in salades. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes en voeg ze toe aan een groene salade. Combineer met andere groenten, noten en een dressing naar keuze.

FAQs

1. Kan ik shiitake rauw eten?

Ja, shiitake kan rauw gegeten worden, maar de smaak is intenser en de textuur is steviger wanneer ze gekookt zijn.

2. Kan ik shiitake invriezen?

Ja, shiitake kunnen worden ingevroren. Het is echter aanbevolen om ze eerst te blancheren voordat je ze invriest, om de smaak en textuur te behouden.

3. Zijn er gezondheidsvoordelen verbonden aan het eten van shiitake?

Ja, shiitake bevat verschillende bioactieve stoffen die een positief effect kunnen hebben op de gezondheid. Ze kunnen bijvoorbeeld het immuunsysteem versterken en ontstekingen verminderen.

4. Kan ik shiitake vervangen door andere paddenstoelen in recepten?

Ja, shiitake kunnen vaak vervangen worden door andere paddenstoelen, zoals champignons of oesterzwammen. Houd er echter rekening mee dat de smaak en textuur iets anders kunnen zijn.

5. Waar kan ik shiitake kopen?

Shiitake zijn tegenwoordig verkrijgbaar in de meeste supermarkten en Aziatische speciaalzaken. Ze kunnen zowel vers als gedroogd worden gekocht.

Conclusie

Shiitake is een veelzijdige paddenstoel met een unieke smaak en vele culinaire toepassingen. Het is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en kan bijdragen aan een gezond dieet. Of je nu shiitake wilt roerbakken, toevoegen aan soepen of marineren, er zijn talloze manieren om van deze heerlijke paddenstoel te genieten. Dus waar wacht je nog op? Ga naar de winkel, koop wat shiitake en probeer het zelf!