Wat is tempeh en wat kun je ermee?

Tempeh is een veelzijdige en voedzame plantaardige eiwitbron die steeds populairder wordt in de Nederlandse keuken. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en heeft een stevige textuur en nootachtige smaak. In dit artikel zullen we dieper ingaan op wat tempeh precies is en hoe je het kunt gebruiken in verschillende gerechten.

Wat is tempeh?

Tempeh is ontstaan in Indonesië, waar het al eeuwenlang een belangrijk onderdeel is van de traditionele keuken. Het wordt gemaakt door gekookte sojabonen te fermenteren met een schimmelcultuur genaamd Rhizopus oligosporus. Deze fermentatie zorgt ervoor dat de sojabonen aan elkaar worden gebonden en een compacte cake vormen.

Doordat tempeh gefermenteerd is, heeft het een unieke smaak en textuur. Het is stevig en licht nootachtig van smaak, waardoor het goed past in verschillende gerechten. Bovendien is tempeh rijk aan eiwitten, vezels en verschillende vitamines en mineralen, waardoor het een gezonde keuze is voor vegetariërs en veganisten.

Voedingswaarde van tempeh

Tempeh is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Het bevat ongeveer 200 calorieën per 100 gram en is een goede bron van eiwitten, vezels, ijzer, calcium en vitamine B12. Het bevat ook weinig verzadigde vetten en geen cholesterol, waardoor het een gezond alternatief is voor vlees.

Daarnaast heeft tempeh een lage glycemische index, wat betekent dat het langzaam wordt verteerd en de bloedsuikerspiegel stabiel houdt. Dit maakt het een goede keuze voor mensen met diabetes of mensen die hun bloedsuikerspiegel willen reguleren.

Hoe kun je tempeh gebruiken?

Tempeh kan op verschillende manieren worden gebruikt in de keuken. Hier zijn enkele ideeën:

1. Gegrilde tempeh

Snijd de tempeh in plakjes en marineer het in een mengsel van sojasaus, knoflook en sesamolie. Gril de plakjes tempeh vervolgens tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze als bijgerecht bij rijst of salades.

2. Tempeh roerbak

Snijd de tempeh in blokjes en bak ze in een pan met groenten naar keuze. Voeg sojasaus, gember en chilipeper toe voor extra smaak. Serveer de roerbak met rijst of noedels.

3. Tempeh burger

Pureer de tempeh in een keukenmachine en meng het met kruiden, ui en paneermeel. Vorm het mengsel tot burgers en bak ze in een pan of grillpan. Serveer de tempeh burgers op een broodje met sla, tomaat en saus naar keuze.

4. Tempeh curry

Snijd de tempeh in blokjes en voeg het toe aan een currysaus met groenten en kokosmelk. Laat de curry sudderen tot de tempeh zacht is en de smaken goed zijn vermengd. Serveer de curry met rijst of naanbrood.

5. Tempeh als vleesvervanger

Tempeh kan ook worden gebruikt als vervanger voor vlees in verschillende gerechten, zoals stoofschotels, pasta’s en ovenschotels. Snijd de tempeh in blokjes of reepjes en voeg het toe aan het gerecht naar keuze.

Veelgestelde vragen

1. Is tempeh gezond?

Absoluut! Tempeh is een gezonde keuze vanwege de hoge voedingswaarde. Het is rijk aan eiwitten, vezels en verschillende vitamines en mineralen. Bovendien bevat het weinig verzadigde vetten en geen cholesterol.

2. Is tempeh geschikt voor vegetariërs en veganisten?

Ja, zeker! Tempeh is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en kan dienen als een gezond alternatief voor vlees. Het kan gemakkelijk worden opgenomen in een vegetarisch of veganistisch dieet.

3. Kan ik tempeh invriezen?

Ja, je kunt tempeh invriezen om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je het goed verpakt in een luchtdichte verpakking voordat je het in de vriezer plaatst.

4. Hoe lang kun je tempeh bewaren?

Verse tempeh kan meestal ongeveer een week worden bewaard in de koelkast. Als je het invriest, kan het tot enkele maanden meegaan. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

5. Waar kan ik tempeh kopen?

Tempeh is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, natuurvoedingswinkels en Aziatische speciaalzaken. Het kan worden gevonden in de koelafdeling, meestal bij de vleesvervangers of tofu.

Conclusie

Tempeh is een veelzijdige en gezonde plantaardige eiwitbron die op vele manieren kan worden gebruikt in de keuken. Het is rijk aan voedingsstoffen en kan dienen als een smakelijk alternatief voor vlees in verschillende gerechten. Of je nu vegetarisch, veganistisch bent of gewoon op zoek bent naar een nieuwe en voedzame toevoeging aan je maaltijden, tempeh is zeker het proberen waard!