Het valt niet te ontkennen dat Duitsers dol zijn op paddenstoelen! Bijna in elke supermarkt wachten de veelzijdige champignons om te worden gebruikt in salades, sauzen, soepen of spiesjes. Er blijft maar één vraag over: neem ik de blanken of de bruinen? Hier is het verschil tussen witte paddenstoelen en bruine paddenstoelen!
Zijn witte paddenstoelen en bruine paddenstoelen hetzelfde?
Ondanks hun andere kleur witte paddenstoelen en bruine paddenstoelen behoren eigenlijk tot de dezelfde paddenstoelensoort (Agaricus bisporus). In Supermarkt de bruine paddenstoelen komen minder vaak voor en Kosten meer.
Een beetje gek, gezien dat tot aan de Jaar 1926 Paddenstoelen altijd bruin goederen. Alleen als een Amerikaan Champignontelers op een dag verrassend een kleine groep witte champignons in zijn bed vol bruine paddenstoelen veranderde dit. De champignonkweker kloonde de witte gemuteerde paddenstoelen en bracht ze als nieuw ras te koop. Omdat de witte paddenstoelen gemakkelijker te kweken en sneller te groeien zijn, zijn ze de wereld geworden dominante variëteit in de handel.
Bruine paddenstoelen werden vroeger als “standaard” beschouwd. Tegenwoordig zijn het de blanken. Bron: Cv
Is er een verschil in smaak tussen witte en bruine paddenstoelen?
De witte paddenstoelen sneller groeien dan hun bruine neven en nichten. Daarom bevatten ze meer water en is hun pulp enigszins Zachter. Dit heeft invloed op de smaak. In het geval van bruine paddenstoelen is de Umami notities Iets intenser en complexer.
Je verliest bij de Kookproces minder water en hebben een beetje stevigere beet dan de witte paddenstoelen. Dus als u op zoek bent naar een sterke paddenstoelensmaak komt aan, de bruine paddenstoelen zijn een betere keuze. Voor recepten waarin de paddenstoel zijn vorm moet behouden, zijn de bruine paddenstoelen ook meer geschikt, omdat de witte paddenstoelen sterker zijn bij verhitting. krimpen.
Bruine champignons hebben een sterkere smaak en een stevigere bite. Bron: Cv
Maakt de kleur van paddenstoelen een verschil?
Ja, kleur beïnvloedt hoe lang paddenstoelen blijf fris. Omdat de witte paddenstoelen een hogere Watergehalte , hun celstructuur is zachter. Daardoor bederven witte paddenstoelen iets sneller dan de bruine paddenstoelen.
Als het gaat om Voedingswaarden , lijken beide paddenstoelen erg op elkaar. Dit zijn immers: dezelfde paddenstoelensoort.
Het is ook interessant dat er zelden witte Biologische champignons Geeft. De meeste biologisch gecertificeerde paddenstoelen zijn bruin. In conventionele teelt de witte paddenstoelen hebben de voorkeur, omdat ze sneller kunnen worden geoogst.