Hertengebraad met champignonsaus, rode kool, appel-knolseldermash en aardappelwafeltjes
Hertengebraad met champignonsaus, rode kool, appel-knolseldermash en aardappelwafeltjes is een heerlijk traditioneel gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden. Dit gerecht combineert malse hertenbiefstuk met een romige champignonsaus, zoete rode kool, smaakvolle appel-knolseldermash en knapperige aardappelwafeltjes. Het is een feestmaal dat zowel visueel aantrekkelijk als verrukkelijk smaakt.
De ingrediënten
Voor het bereiden van hertengebraad met champignonsaus, rode kool, appel-knolseldermash en aardappelwafeltjes heb je de volgende ingrediënten nodig:
Hertengebraad:
- 800 gram hertenbiefstuk
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 takje verse rozemarijn
Champignonsaus:
- 250 gram champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml runderbouillon
- 250 ml kookroom
- Zout en peper naar smaak
Rode kool:
- 1 rode kool, fijngesneden
- 2 appels, geschild en in blokjes gesneden
- 2 uien, fijngesnipperd
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bruine suiker
- 250 ml rode wijn
- 250 ml appelsap
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
Appel-knolseldermash:
- 500 gram knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
- 2 appels, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels boter
- 125 ml melk
- Zout en peper naar smaak
Aardappelwafeltjes:
- 4 grote aardappels, geschild en geraspt
- 2 eieren
- 2 eetlepels bloem
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
Bereiding
Stap 1: Hertengebraad
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bestrooi het hertengebraad met zout en peper naar smaak. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bak het hertengebraad aan alle kanten goudbruin. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak nog even kort mee. Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak het hertengebraad ongeveer 20 minuten, of tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Laat het vlees vervolgens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Stap 2: Champignonsaus
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn. Blus af met de runderbouillon en breng aan de kook. Voeg de kookroom toe en laat de saus op laag vuur sudderen tot hij iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Rode kool
Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg de rode kool, appels, bruine suiker, rode wijn, appelsap, kruidnagels en kaneelstokje toe. Breng aan de kook en laat de rode kool op laag vuur sudderen tot hij zacht is. Roer af en toe door.
Stap 4: Appel-knolseldermash
Kook de knolselderij en appels in een pan met water en wat zout tot ze zacht zijn. Giet af en pureer met een staafmixer. Voeg de boter en melk toe en pureer tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5: Aardappelwafeltjes
Meng de geraspte aardappels met de eieren, bloem, zout en peper. Verhit wat olie in een koekenpan en schep wat van het aardappelmengsel in de pan. Druk plat met een spatel en bak de wafeltjes aan beide kanten goudbruin en knapperig.
Conclusie
Hertengebraad met champignonsaus, rode kool, appel-knolseldermash en aardappelwafeltjes is een smaakvol en feestelijk gerecht dat indruk zal maken op je gasten. De combinatie van mals hertenvlees, romige champignonsaus, zoete rode kool, smaakvolle appel-knolseldermash en knapperige aardappelwafeltjes zorgt voor een perfect uitgebalanceerde maaltijd. Serveer het gerecht met een goed glas rode wijn en geniet van een heerlijk diner.
FAQs
1. Kan ik het hertengebraad vervangen door ander vlees?
Ja, als je geen hertengebraad kunt vinden, kun je het vervangen door bijvoorbeeld rundvlees of lamsvlees.
2. Kan ik de champignonsaus weglaten?
Natuurlijk, als je niet van champignons houdt, kun je de champignonsaus weglaten of vervangen door een andere saus naar keuze.
3. Kan ik rode kool uit een pot gebruiken?
Ja, je kunt ook rode kool uit een pot gebruiken. Verwarm de rode kool dan volgens de instructies op de verpakking en voeg de appels, bruine suiker, rode wijn, appelsap, kruidnagels en kaneelstokje toe om het extra smaak te geven.
4. Kan ik de appel-knolseldermash van tevoren maken?
Ja, je kunt de appel-knolseldermash van tevoren maken en opwarmen vlak voordat je het gerecht serveert. Bewaar de puree in de koelkast en verwarm het in een pan op laag vuur.
5. Kan ik de aardappelwafeltjes in de oven bakken in plaats van in een koekenpan?
Ja, je kunt de aardappelwafeltjes ook in de oven bakken. Verdeel het aardappelmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de wafeltjes in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Geniet van dit heerlijke gerecht!
Inhoudsopgave