Een van mijn favoriete gerechten is enchilada’s. Het is een heerlijk Mexicaans gerecht dat normaal gesproken gemaakt wordt met tortilla’s gevuld met vlees, bonen en kaas. Vandaag wil ik echter een twist geven aan dit klassieke recept en enchilada’s maken van courgette. Deze gezonde variant is perfect voor mensen die graag een lichtere maaltijd willen, maar nog steeds willen genieten van de smaken van enchilada’s.
Samenvatting
Deze enchilada’s van courgette zijn een heerlijke en gezonde twist op het klassieke Mexicaanse gerecht. In plaats van tortilla’s gebruiken we courgette als basis en vullen we ze met een smaakvolle mix van groenten en kaas. Dit gerecht is perfect voor mensen die graag een lichtere maaltijd willen, maar nog steeds willen genieten van de smaken van enchilada’s.
Specificaties
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Aantal porties: 4
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blikje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blikje maïs, uitgelekt
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 200 gram geraspte kaas
- Verse koriander, gehakt (optioneel)
Stap-voor-stap plan
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel, zodat je een bootvorm krijgt.
- Leg de uitgeholde courgettes op een bakplaat en zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Dit helpt om ze iets zachter te maken.
- Verhit ondertussen wat olie in een grote koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de rode paprika, gele paprika, zwarte bonen en maïs toe aan de pan. Bak alles samen gedurende 5 minuten.
- Voeg het chilipoeder, komijnpoeder, zout en peper toe en roer goed door elkaar.
- Haal de courgetteboten uit de oven en vul ze met het groentemengsel.
- Bestrooi de gevulde courgettes met geraspte kaas.
- Zet de courgette enchilada’s terug in de oven en bak ze nog eens 15 minuten, of tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.
- Garneer met verse koriander, indien gewenst.
Variaties op het recept
Er zijn verschillende manieren waarop je dit recept kunt aanpassen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele suggesties:
- Voeg wat jalapenopepers toe voor wat extra pit.
- Gebruik andere groenten, zoals courgette, champignons of spinazie.
- Voeg wat gekookte kip of gehakt toe voor een vleesoptie.
- Experimenteer met verschillende soorten kaas, zoals mozzarella, cheddar of feta.
Tips voor het maken van enchilada’s van courgette
Hier zijn enkele handige tips om ervoor te zorgen dat je enchilada’s van courgette perfect lukken:
- Zorg ervoor dat je de courgettes niet te ver uitholt, anders kunnen ze tijdens het bakken uit elkaar vallen.
- Als je niet van pittig eten houdt, kun je het chilipoeder verminderen of helemaal weglaten.
- Probeer de groenten niet te lang te bakken, zodat ze nog wat knapperigheid behouden.
- Varieer met kruiden en specerijen om je eigen unieke smaak toe te voegen.
Voedingswaarde
De voedingswaarde per portie enchilada’s van courgette is als volgt:
- Calorieën: 320
- Vet: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Eiwit: 12 g
- Vezels: 8 g
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de courgette enchilada’s van tevoren maken en ze in de koelkast bewaren. Verwarm ze gewoon op in de oven voordat je ze serveert.
2. Kan ik dit recept aanpassen voor een veganistisch dieet?
Ja, je kunt de kaas vervangen door een veganistische kaasvervanger en de honing weglaten of vervangen door ahornsiroop.
3. Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, je kunt de courgette enchilada’s invriezen. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze in de vriezer plaatst. Je kunt ze dan opwarmen in de oven wanneer je klaar bent om ze te eten.
Conclusie
Enchilada’s van courgette zijn een heerlijke en gezonde twist op het klassieke Mexicaanse gerecht. Met een vulling van groenten en kaas zijn ze een lichtere optie voor mensen die willen genieten van de smaken van enchilada’s. Pas het recept aan naar je eigen smaak en voeg je favoriete ingrediënten toe. Geniet van deze smaakvolle en gezonde maaltijd!
Inhoudsopgave