10x de lekkerste vegetarische recepten met peulvruchten

Ben je op zoek naar heerlijke en gezonde vegetarische recepten? Dan ben je hier aan het juiste adres! In dit artikel delen we 10 van de lekkerste vegetarische recepten met peulvruchten. Peulvruchten zijn niet alleen voedzaam, maar ook veelzijdig en gemakkelijk te bereiden. Of je nu een doorgewinterde vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar nieuwe gerechten om aan je maaltijdroutine toe te voegen, deze recepten zullen zeker een hit zijn. Laten we beginnen met koken!

1. Romige linzensoep met kokosmelk

Ingrediënten:

• 1 kopje rode linzen
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blikje kokosmelk
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen af onder koud water en laat ze uitlekken.

2. Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

3. Voeg de linzen, kokosmelk, komijn en kurkuma toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de linzen gaar zijn.

4. Breng op smaak met zout en peper.

5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.

6. Serveer de romige linzensoep met vers brood en geniet!

2. Pittige chili sin carne

Ingrediënten:

• 1 blikje kidneybonen
• 1 blikje zwarte bonen
• 1 blikje mais
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel komijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

2. Voeg de paprika’s toe en bak ze tot ze iets zachter zijn.

3. Voeg de bonen, mais, tomatenblokjes, chilipoeder en komijn toe. Roer goed door.

4. Breng de chili aan de kook en laat sudderen op laag vuur gedurende 30-40 minuten.

5. Breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer de pittige chili sin carne met rijst, tortillachips en een schepje zure room.

3. Gevulde courgette met linzen en feta

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 1 kopje gekookte groene linzen
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 100 gram feta, verkruimeld
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Snijd de courgettes doormidden en hol ze uit met een lepel.

3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

4. Voeg de paprika toe en bak deze kort mee.

5. Voeg de gekookte linzen toe en breng op smaak met zout en peper.

6. Vul de courgettehelften met het linzenmengsel en verkruimel de feta eroverheen.

7. Bak de gevulde courgettes in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze zacht zijn.

8. Serveer de gevulde courgette als hoofdgerecht of als bijgerecht.

4. Vegan linzencurry met kokosmelk

Ingrediënten:

• 1 kopje rode linzen
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blikje kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel garam masala
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen af onder koud water en laat ze uitlekken.

2. Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

3. Voeg de linzen, kokosmelk, currypasta, kurkuma en garam masala toe. Roer goed door.

4. Breng de curry aan de kook en laat sudderen tot de linzen gaar zijn.

5. Breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer de vegan linzencurry met basmatirijst en naanbrood.

5. Quinoasalade met geroosterde groenten en kikkererwten

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa
• 1 zoete aardappel, in blokjes
• 1 rode biet, in blokjes
• 1 courgette, in plakjes
• 1 blikje kikkererwten, uitgelekt
• Handvol rucola
• Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

3. Verdeel de zoete aardappel, rode biet en courgette over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper.

4. Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze gaar en lichtbruin zijn.

5. Meng de geroosterde groenten, kikkererwten, quinoa, rucola en cherrytomaatjes in een grote kom.

6. Besprenkel met citroensap, olijfolie, zout en peper. Meng goed door elkaar.

7. Serveer de quinoasalade als hoofdgerecht of als bijgerecht.

Conclusie

Met deze 10 heerlijke vegetarische recepten met peulvruchten hoef je nooit meer na te denken over wat je vanavond gaat eten. De recepten zijn niet alleen gezond en voedzaam, maar ook boordevol smaak. Of je nu een fanatieke vegetariër bent of gewoon wat vaker vlees wilt vervangen, deze gerechten zullen zeker in de smaak vallen. Probeer ze allemaal uit en ontdek je nieuwe favorieten!

FAQs

1. Zijn peulvruchten gezond?

Absoluut! Peulvruchten zijn een uitstekende bron van eiwitten, vezels, ijzer en andere belangrijke voedingsstoffen. Ze dragen bij aan een gezond dieet en kunnen helpen bij het verlagen van het risico op bepaalde ziekten.

2. Kan ik peulvruchten gebruiken als vleesvervanger?

Zeker weten! Peulvruchten zijn een geweldige vleesvervanger vanwege hun hoge eiwitgehalte. Ze kunnen worden gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en nog veel meer.

3. Welke peulvruchten zijn het gezondst?

Alle peulvruchten zijn gezond, maar enkele van de gezondste zijn kikkererwten, linzen, zwarte bonen en kidneybonen. Deze zijn rijk aan vezels, eiwitten en antioxidanten.

4. Kan ik peulvruchten uit blik gebruiken?

Ja, peulvruchten uit blik zijn een handige optie als je niet veel tijd hebt om te koken. Zorg er wel voor dat je ze goed afspoelt om overtollig zout te verwijderen.

5. Kan ik deze recepten aanpassen aan mijn smaak?

Natuurlijk! Voel je vrij om de recepten aan te passen aan jouw smaakvoorkeuren. Voeg extra kruiden en specerijen toe, experimenteer met verschillende groenten en voeg extra ingrediënten toe om de gerechten naar jouw smaak te maken.