Gevulde aubergine met quinoa – LeukeRecepten

Gevulde aubergine met quinoa – LeukeRecepten

Ben je op zoek naar een gezond en smaakvol gerecht? Dan is dit recept voor gevulde aubergine met quinoa perfect voor jou! Gevulde aubergine is een heerlijk vegetarisch gerecht dat boordevol voedingsstoffen zit. De combinatie van de zachte aubergine, de hartige quinoa en de verse groenten maakt dit gerecht een echte smaakexplosie. Bovendien is het ook nog eens eenvoudig te maken en kun je er eindeloos mee variëren. Lees snel verder voor het volledige recept en ontdek hoe je deze heerlijke gevulde aubergine met quinoa zelf kunt maken!

Samenvatting

Gevulde aubergine met quinoa is een gezond en smaakvol vegetarisch gerecht. Het combineert zachte aubergine, hartige quinoa en verse groenten tot een heerlijke smaakexplosie. Dit gerecht is eenvoudig te maken en biedt veel variatiemogelijkheden.

Specificaties

Bereidingstijd: 30 minuten

Aantal porties: 4

Keuken: Internationaal

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 150 gram quinoa
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 gram feta kaas
• Handvol verse basilicum
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Stapsgewijs plan

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel.
3. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
4. Snijd de rode en gele paprika, courgette, rode ui en knoflook in kleine stukjes.
5. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de groenten en knoflook tot ze zacht zijn.
6. Meng de gekookte quinoa met de gebakken groenten en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Vul de uitgeholde aubergines met het quinoa-groentemengsel.
8. Verkruimel de feta kaas over de gevulde aubergines.
9. Leg de gevulde aubergines op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper.
10. Bak de gevulde aubergines in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de aubergines zacht zijn en de kaas gesmolten is.
11. Garneer de gevulde aubergines met verse basilicum en serveer ze direct.

Variaties van het recept

Je kunt eindeloos variëren met dit recept voor gevulde aubergine met quinoa. Voeg bijvoorbeeld andere groenten toe, zoals cherrytomaten of champignons. Je kunt ook verschillende kruiden en specerijen gebruiken om de smaak aan te passen aan jouw voorkeur. Daarnaast kun je experimenteren met verschillende soorten kaas, zoals geitenkaas of mozzarella. Laat je creativiteit de vrije loop en ontdek jouw favoriete variatie!

Handige tips

• Gebruik een scherp mes om de aubergines door te snijden en uit te hollen.
• Voeg een scheutje balsamicoazijn toe aan het quinoa-groentemengsel voor extra smaak.
• Serveer de gevulde aubergines met een frisse salade als bijgerecht.
• Bewaar eventuele restjes in de koelkast en geniet er de volgende dag opnieuw van.

Voedingswaarde

Deze gevulde aubergine met quinoa is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Het is een bron van eiwitten, vezels en vitamines. Hieronder vind je de voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 15 gram
• Koolhydraten: 40 gram
• Vetten: 15 gram
• Vezels: 10 gram

Veelgestelde vragen

1. Kan ik dit gerecht ook veganistisch maken?

Ja, je kunt de feta kaas vervangen door veganistische kaas of deze helemaal weglaten. Het gerecht zal nog steeds heerlijk smaken!

2. Kan ik de aubergines van tevoren vullen?

Ja, je kunt de aubergines tot het punt van het vullen van tevoren voorbereiden en ze vervolgens in de koelkast bewaren. Wanneer je klaar bent om ze te bakken, vul je ze met het quinoa-groentemengsel en bak je ze zoals aangegeven in het recept.

3. Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, je kunt de gevulde aubergines invriezen. Zorg ervoor dat je ze goed laat afkoelen voordat je ze in de vriezer plaatst. Wanneer je ze wilt eten, laat je ze volledig ontdooien en verwarm je ze in de oven.

Conclusie

Gevulde aubergine met quinoa is een heerlijk en gezond gerecht dat gemakkelijk te maken is. Het biedt eindeloze mogelijkheden voor variatie en kan worden aangepast aan jouw smaakvoorkeuren. Probeer dit recept vandaag nog en geniet van de smaakexplosie van zachte aubergine, hartige quinoa en verse groenten!