Wat gebeurt er als je zout in een kool giet? Volledige analyse!

Als je zout in een krop kool giet, bevordert dat de groei van lactobacillus bacteriën.

Deze zijn de goede bacteriën die gefermenteerde groenten aangenaam en voedzaam maken.

Het houdt ook andere bacteriën op afstand, zoals schimmel, totdat je fermentatie goed verloopt.

Daarom gebruiken we zout voor zowel veiligheid als smaak. Ten tweede, zout houdt je fermenten vers.

Je kool wordt slap en papperig als je het niet zout.

Terwijl het zijn unieke knapperigheid behoudt, maakt het zouten het wat zachter en smakelijker.

Wanneer je een groente met een hoog watergehalte zout, neemt het zout een deel van het water weg door eenvoudige osmose.

Tenslotte, als je zout in een kool giet, kun je heerlijke zelfgemaakte zuurkool maken.

Zuurkool is een klassieke gefermenteerde maaltijd die wordt gemaakt door versnipperde kool en zout in de loop van de tijd te fermenteren.

Na weken of maanden van fermentatie, levert het een sterk zuur bijgerecht op, rijk aan nuttige bacteriën.

Soortgelijke voedingsmiddelen bereid uit gefermenteerde kool, zoals kimchi en curtido, zijn overal ter wereld te vinden, maar zuurkool vindt zijn oorsprong in de Duitse en Oost-Europese keuken.

Als je zelfgemaakte zuurkool wilt maken, begin dan met verse koolkoppen.

Verse kool uit de tuin of van de boerenmarkt werkt het beste, omdat er veel water in zit, wat meer sap voor je pekel betekent.

Nadat je beschadigde bladeren in het compostvat hebt gedaan, ontpit je de kool en snijd je hem in dunne plakjes.

Breng vervolgens op smaak met zout en laat macereren tot hij zacht is geworden en sap afgeeft.

Nadat u het sap goed hebt vrijgemaakt door de kool en het zout samen te kneden of te drukken, doet u het stevig in potten of uw voorraadpot.

Sluit uw kookpot af na het wegen van de kool met een glasgewicht, steengoed gewicht of een koolblad.

Dan, afhankelijk van hoe zuur je het wilt hebbenlaat het minstens twee weken uit direct zonlicht gisten. voor kleine hoeveelheden en tot zeven maanden voor grote partijen.

Het is uiterst eenvoudig om zuurkool te bereiden, maar er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden om ervoor te zorgen dat je zuurkool elke keer weer uitstekend is.

Versnipper de kool zo fijn mogelijk:

Vermijd het gebruik van keukenmachines en hak in plaats daarvan uw kool met de hand of met een koolsnijder voor de beste textuur.

Breng het op smaak:

Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, experimenteer dan met smaken als fruit, groenten, gespecialiseerde zouten, kruiden en specerijen.

Dompel de kool volledig onder in pekel:

Pekel beschermt je kool tijdens het fermenteren en maakt hem minder vatbaar voor schimmel.

Luchtstroom moet worden beperkt:

Terwijl u kooldioxide laat vertrekken en zuurstof tegenhoudt, moet u uw zuurkool fermenteren in een anaërobe omgeving.

Het hebben van een luchtsluis bij de hand voor uw gistingsketel is een must.

Proef het:

Je zelfgemaakte zuurkool is na een paar weken fermenteren klaar om te eten.

Proef het vaak om te controleren of het zuur genoeg voor je is.

Week het 20 minuten in koud water om het zoutgehalte te verminderen. als het te zout is.

Let op symptomen van besmetting.

Tip: Sliminess, a musty odor, and visible mold on the cabbage indicate that your sauerkraut has gone bad. It's preferable to throw it out and start afresh.

Gefermenteerde groenten, zoals kool, zijn vaak verdragen 2-3% zout in gewicht.

Dat houdt in dat je 1 12 tot 2 eetlepels zout moet gebruiken voor elk pond kool.

U kunt ook een keukenweegschaal gebruiken om uw kool te wegen en dan 20 tot 30 gram zout gebruiken voor elke kilogram kool.

Er is een duidelijke voltooiingstijd tijdens het bakken. Als gevolg daarvan, moet u ze uit de oven halen wanneer de timer afloopt, anders riskeert u ze te verbranden.

Er is echter aanzienlijk meer complexiteit bij gefermenteerde groenten.

Wanneer zout in de kool te gieten. Zorg er eerst voor dat de gisting is begonnen.

Daarom moet u controleren op indicatoren van microbiële activiteit.

Afhankelijk van de temperatuur van uw keuken zou het borrelen en schuimen binnen drie dagen moeten beginnen.

Als je belletjes ziet ontstaan, weet je dat de gisting is begonnen.

Houd het volgende in gedachten bij het berekenen van de gistingstijd:

Omdat koudere temperaturen ervoor zorgen dat voedsel langzamer fermenteert, kan het langer duren voordat uw zuurkool fermenteert.

• Warmere temperaturen zorgen ervoor dat voedsel sneller fermenteert; daarom kan het minder lang duren.
• Kleinere hoeveelheden hebben minder tijd nodig om te verwerken dan grotere hoeveelheden.

Hoe weet je wanneer het klaar is?

Wanneer je zuurkool heerlijk zuur smaakt, is de fermentatie voltooid. Het zou een zure geur moeten hebben die lijkt op azijn, maar niet zo sterk is.

Het is oké om te consumeren als je bewijs van actieve gisting opmerkt, zoals belletjes, en het heerlijk zuur ruikt.

Je mag het blijven gisten tot het een rijke, genuanceerde smaak en een diepe zuurheid heeft.

En als het je goed smaakt, zet je het gewoon in de koelkast.

Wanneer je kool consumeert die met zout is ingesmeerd, gebeurt het volgende:

Zuurkool bevat probiotica, die de spijsvertering en de opname van vitaminen en mineralen bevorderen en constipatie voorkomen.

Plotseling of overmatig eten van zuurkool kan diarree veroorzaken. Bij regelmatig gebruik raakt uw lichaam er echter aan gewend, en wordt diarree geleidelijk vermeden.

Zuurkool zou helpen bij opflakkeringen van het inflammatoire darmsyndroom.

Van zuurkool is klinisch aangetoond dat het het immuunsysteem versterkt.

Het creëren van evenwicht in je darmen leidt tot een gezond darmslijmvlies, dat de vorming van natuurlijke antilichamen mogelijk maakt die je lichaam veilig houden.

Het is ontstekingsremmend.

Probiotica zijn gezonde bacteriën die het lichaam verdedigen tegen schadelijke micro-organismen en gifstoffen.

Deze nuttige bacteriën werken in op de hersenfuncties en blijken het geheugen en de gevoelens van angst en wanhoop te verminderen.

Zuurkool is rijk aan vezels en arm aan calorieën.

Het hoge vezelgehalte van zuurkool houdt je langer verzadigd, wat u kan helpen uw dagelijkse calorie-inname te verminderen als dieethulp.

De probiotica en vitaminen in zuurkool helpen bij het verwijderen van gifstoffen uit de lever en het regenereren van nieuwe, gezonde levercellen.

Zuurkool kan goed zijn voor je botten. Een gecontroleerd onderzoek ontdekte dat vitamine K essentieel is voor het behoud van de sterkte en integriteit van de botten.

Vitamine K helpt vrouwen in de menopauze hun botten te remineraliseren en de ontwikkeling van leeftijdsgebonden botproblemen uit te stellen.

Kankerbestrijdende verbindingen worden gevonden in gefermenteerd voedsel.

Consumptie van gefermenteerd voedsel zoals zuurkool, kimchi, en kefir kan helpen DNA-schade, overmatige celaanmaak en celmutaties te verminderen.

Hoewel zuurkool verschillende gezondheidsvoordelen biedt, moet het gebruik ervan worden beperkt, zo niet vermeden, bij patiënten met bepaalde ziekten.

Omdat zuurkool wordt gefermenteerd in zoutpekel, de natriumconcentratie vrij hoog.

Een hoog natriumgehalte in het lichaam verhoogt de bloeddruk en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten en nierproblemen.

U moet uw arts raadplegen voordat u zuurkool eet als u een medische aandoening heeft.

Andere bijwerkingen van zuurkool zijn diarree en winderigheid:

• jeuk op de huid
• Loopneus en niezen
• Hoofdpijn
• Bloeddruk is hoog.

Heb je meer vragen over wat gebeurt er als je zout in een koolkop giet?

Hier zijn enkele van de meest gestelde vragen over het gieten van zout in de kool

Als je zuurkool maakt, is het het beste om een mineraalrijk zout te gebruiken.

Een mineraalrijk nat zout is een zout met een hoge concentratie vocht en natuurlijk voorkomende mineralen, zoals grijs zeezout.

Te veel zout kan het gistingsproces zodanig verstikken dat het mislukt.

Blijf binnen de bereik van 1-3 theelepels zout per kwarten je maakt elke keer heerlijke, gezonde gefermenteerde groenten met weinig aanpassingen!

Lees Volgende: Waarom heeft Chinees eten zoveel broccoli?

Wat gebeurt er als je zout in een kool giet? Giet zout over de kool en laat het gisten.

Het zout onttrekt water uit de kool door osmose om de pekel te maken, die de kool beschermt terwijl hij fermenteert.

De kool lijkt misschien slap en verlept, maar als al het vocht eruit is geperst, heeft hij een knapperige smaak die zelfs na het pekelen nog vele uren aanhoudt.

Bedankt voor het lezen!