Kun je eiwitten te veel opkloppen zonder het te weten? Nou, het antwoord is ja. Er zijn veel controverses geweest over deze kwestie.
This is a matter of great concern in the baking world. Everyone aims for spectacular and nothing less when cooking.
Meestal zijn er veel problemen in dat verband.
De belangrijkste is het maken van bepaalde fouten in de productieafdeling. Een daarvan is te veel opgeklopte eiwitten.
Ja, je hoorde me goed. Hoe eenvoudig het kloppen van een eiwit ook is, het kan misgaan. Er zijn een paar factoren die ervoor kunnen zorgen dat je een eiwit te veel opklopt, zoals het instrument dat gebruikt wordt om te kloppen.
Kun je eiwit te veel opkloppen?
Het is amusant hoe iets simpels als eiwit opkloppen problematisch kan zijn.
En dat heeft je waarschijnlijk doen afvragen waarom?
Het ziet er zo simpel uit, gewoon opkloppen tot het eiwit naar uw zin opgeklopt is. Rustig aan, laat je niet meeslepen, je kunt eiwitten zeker overkloppen.
Vaak merken mensen niet of nauwelijks dat het eiwit te veel is opgeklopt.
Hoewel je ze in het begin misschien niet opmerkt als je heel vertrouwd bent met hoe een goed opgeklopt ei is, wordt het heel duidelijk als je ze in de beginfase probeert te vouwen.
In plaats van een beslag te vormen, Teveel opgeklopte eiwitten vormen hardnekkige droge klonten.
Een van de vroegste tekenen van overkloppen zijn kleine stukjes aan de zijkant van de mengkom. De andere tekenen zijn duidelijker.
Dan ziet het mengsel er droog en gestold uit. Een ander teken dat verder van een over ei wordt geslagen, is dat de structuur breekt en er vloeistof uitloopt.
Note: Baking, just like every other thing in the culinary world, requires a lot of attention to detail.
Elke kleine wijziging in de stappen, opzettelijk of per ongeluk, kan het eindproduct beïnvloeden.
Zoals het niet gebruiken van de juiste apparatuur of ingrediënten. Zelfs het volgen van de stappen in een verkeerde volgorde kan het eindproduct van opgeklopte eiwitten beïnvloeden.
Wat gebeurt er als je het eiwit te veel opklopt?
Nou, dit impliceert gewoon dat de eiwitten zijn geklopt voorbij het punt van stijve pieken.
Wanneer dit gebeurt, zal de matrix van de proteïnen uit elkaar gaan trekken en vallen.
Het zal korrelig, waterig en plat worden. Dit zal het eindproduct zeker negatief beïnvloeden.
Note: Stiff peak is when the egg has reached its fullest volume and should not be beaten any longer
Wat zijn de factoren die het eiwit beïnvloeden?
Niet alleen kan je eiwitten overkloppen, maar je kunt ook eiwitten onderkloppen hier zijn enkele factoren die de toestand van het eiwit na het opkloppen beïnvloeden
- Aard van het ei
- De temperatuur van het ei
- Gebruikt instrument
- Duur van het kloppen
- Toevoegingen
Aard van het ei
Persoonlijk beschouw ik dit de belangrijkste factor. De aard van het ei, oud of vers, beïnvloedt het opklopproces.
Verse eieren zijn het beste in deze situatie.. Dit komt omdat ze een lichte zuurgraad hebben en dit helpt het eiwit te stabiliseren na het opkloppen.
Als het ei zijn versheid verliest, wordt het meer alkalisch. Hierdoor wordt hun eiwit minder stabiel.
U kunt de versheid van uw ei controleren met een goede oude watertest.
The ones at the bottom of the water are always the freshest which means they have better chances of becoming perfectly whipped.
Temperatuur van het ei
De temperatuur van het ei maakt ook veel uit voor het verkrijgen van het perfecte opgeklopte eiwit.
Eieren op kamertemperatuur mengen beter en luchtiger, waardoor ze het beste werken.
Koud ei vergt meer tijd en inspanning bij het opkloppen. Hoewel het makkelijker is om het koude eiwit van de dooier te scheiden.
Het is beter te wachten met opkloppen tot het op kamertemperatuur is.
Tip: On days when the weather is cold, you can put the egg whites in an oven but add heat to the oven. The idea is to get the white to a perfect temperature before whipping.
Gebruikt instrument
Voor het opkloppen van eiwitten kan het beste een koperen kom worden gebruikt. Omdat het licht zuur is, het helpt bij het stabiliseren van het eiwit na het opkloppen.
Roestvrij staal is een andere goede keuze als koper niet bereikbaar is. Een kom van glas of gecoat keramiek kan ook goed gebruikt worden.
Eieren kunnen handmatig of met een elektrische mixer opgeklopt worden. Bij handmatig opkloppen maken we gebruik van een draadklopper of ballonklopper.
It is necessary that the whisk and bowl are very dry and clean before whisking.
Vermijd elk spoor van olie dat aanwezig kan zijn.
Dat komt omdat de aanwezigheid van olie, hoe weinig ook, het volume van de geproduceerde eiwitten vermindert. Het kan ook het opklopproces volledig belemmeren.
De grootte van de kom is ook belangrijk. Als u een kleine hoeveelheid ei klopt, zeg 2 tot 3 eieren, kunt u het beste een kleinere kom gebruiken om een goede beluchting te garanderen.
In het algemeen geldt: hoe groter het ei, hoe groter de kom.
Het eiwit moet kunnen uitzetten in de kom, dus zorg ervoor dat hij groot genoeg is. Het eiwit zal plat worden als het niet groot genoeg is.
Tip: Plastic dishes and utensils should be avoided. Even after cleaning, plastic tends to retain oil.
Duur van het kloppen
Dit is de belangrijkste factor die bepaalt of een eiwit overklopt is.
De tijd die nodig is om eiwit op te kloppen varieert afhankelijk van de aard van het ei en alle andere betrokken factoren.
Onder alle omstandigheden duurt het ongeveer 2 tot 3 minuten van het krachtig opkloppen van het eiwit voordat het in volume begint toe te nemen.
En dan een totaal van 4 tot 5 minuten voor het eiwit het vereiste perfecte piekpunt bereikt.
Although as mentioned earlier, cold temperature egg white tends to require more beating which in turn requires more time.
Maar het zou niet meer dan 6 tot 7 minuten in totaal moeten zijn.
Toevoegingen
Aan eiwit worden vaak andere ingrediënten toegevoegd, zoals suiker of zout.
Ze worden toegevoegd om smaak te geven of om te helpen stabiliseren en het volume te vergroten.
Suiker wordt vaak toegevoegd aan eiwitten bij het maken van meringues en andere desserts.
Het is belangrijk de suiker correct toe te voegen om de integriteit van het schuim te bewaren.
Eiwitten die met suiker geklopt zijn, hebben de neiging om losser en glanzender te zijn dan gewone opgeklopte eiwitten. Eiwitten met weinig of geen suiker worden gemakkelijk te veel geklopt.
Een snuifje room van wijnsteen toegevoegd aan elk eiwit helpt om ze te stabiliseren. Dit voorkomt dat de vorm na het kloppen leegloopt.
Tip: If you use a copper bowl, you won't need cream of tartar. Cream of tartar replaces the acidic properties of copper.
Hoe maak je een overgeslagen eiwit
De meeste mensen denken dat overgeklopte eiwitten niet te repareren zijn.
Sommigen gaan over tot het gebruik van het overklopte eiwit. Dit heeft weer een negatieve invloed op het eindproduct. Anderen gooien het weg.
Nou, dat hoeft niet zo te zijn. Je kunt je overklopte eiwit herstellen met deze simpele techniek.
Je kunt een vers eiwit toevoegen aan de overgebleven eiwitten in de mengkom en een minuut of twee opkloppen.
Dit zou helpen om het schuim opnieuw te bevochtigen en het aanbod goed genoeg te maken.
Wat is de beste manier om eiwit te kloppen?
Veel van de meest delicate en hartige desserts worden gemaakt met eiwit. Je kunt er gewoon niet omheen.
Het is belangrijk dat je leert hoe je eiwitten tot in de perfectie moet kloppen, als je het eenvoudigste ontbijt wilt maken of ‘s werelds meest verfijnde dessert.
Met de paar tips die eerder zijn genoemd, iedereen eiwitten opkloppen tot perfectie.
Bij het starten kan een snufje zout worden toegevoegd. Dit is om de eieren te helpen breken en ze gemakkelijk op te kloppen.
You can also add cream of tartar before whisking to give the egg whites an acidic medium.
Wat is het volgende?
Je begint met het kloppen van je eiwitten op lage snelheid tot ze beginnen te schuimen.
Wanneer dit gebeurt, verhoog de snelheid tot je de gewenste fase bereikt..
Afhankelijk van het recept waar je mee bezig bent, stop je meestal bij de stevige piek. Dit duurt gemiddeld ongeveer 4 tot 5 minuten.
Het eiwit mag niet zakken of van de garde vallen. Klop de eiwitten niet te veel op tot ze droog zijn. Stop met kloppen zodra u de stijve piek bereikt.
You can add sugar to make it glossy and more stable.
Conclusie
Waarom al deze ophef? Waarom vragen jullie mensen “kan je eiwitten overkloppen? Ze zeggen dat kennis macht is.
Weten hoe je eiwitten goed moet kloppen is misschien het enige wat tussen jou en perfectie staat.
Als de eiwitten goed geklopt worden, nemen ze acht keer in volume toe…. Ja, acht keer.
Dit is omdat wanneer het eiwit wordt geklopt, de lucht zou worden toegevoegd.
This causes the egg white to froth and becomes stiff and stable because of air bubbles being surrounded by egg white protein.
Is dat niet het coolste ooit?
Nu je al deze informatie hebt verzameld, maak er gebruik van.
We zijn er zeker van dat je jezelf te danken hebt aan het volgen van ons korte artikel. Dank u.
Inhoudsopgave