Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp

Introductie

Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp is een heerlijk gerecht dat de smaakpapillen zal verwennen. Dit traditionele Belgische recept combineert delicate rogfilets met een romige beurre blancsaus en een smaakvolle spinaziestoemp. De zachte textuur van de rog, gecombineerd met de rijke smaken van de saus en de spinazie, maakt dit gerecht tot een ware traktatie voor liefhebbers van vis. In dit artikel zullen we je laten zien hoe je dit gerecht stap voor stap kunt bereiden, inclusief handige tips en variaties om het naar je eigen smaak aan te passen.

Ingrediënten

Voor het bereiden van gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp heb je de volgende ingrediënten nodig:

Voor de gepocheerde rog:

• 4 rogfilets
• 1 liter visbouillon
• 1 citroen, in plakjes
• Zout en peper naar smaak

Voor de beurre blanc met kappertjes:

• 200 ml witte wijn
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 200 ml room
• 100 gram boter, in blokjes
• 2 eetlepels kappertjes
• Zout en peper naar smaak

Voor de spinaziestoemp:

• 500 gram aardappelen, geschild en in blokjes
• 500 gram verse spinazie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 50 ml melk
• 50 gram boter
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Stap 1: Gepocheerde rog

Begin met het pocheren van de rogfilets. Breng de visbouillon samen met de plakjes citroen aan de kook in een grote pan. Voeg zout en peper toe naar smaak. Zodra de bouillon kookt, leg je de rogfilets voorzichtig in de pan. Laat de rogfilets ongeveer 5 minuten zachtjes pocheren, totdat ze gaar zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Haal de rogfilets uit de bouillon en houd ze warm.

Stap 2: Beurre blanc met kappertjes

Terwijl de rog pocheert, kun je de beurre blancsaus met kappertjes bereiden. Verhit een beetje boter in een sauspan en fruit de fijngesnipperde sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en laat het geheel zachtjes inkoken tot de helft. Voeg vervolgens de room toe en laat het nogmaals inkoken tot de gewenste dikte. Voeg geleidelijk de blokjes boter toe terwijl je voortdurend blijft roeren, totdat de saus een romige consistentie heeft. Roer als laatste de kappertjes erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Spinaziestoemp

Voor de spinaziestoemp begin je met het koken van de aardappelen in licht gezouten water. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en giet ze af. Verhit ondertussen een beetje boter in een pan en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de verse spinazie toe en laat het slinken. Giet de gekookte aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de melk en boter toe en meng goed. Voeg vervolgens de gebakken spinazie, ui en knoflook toe aan de aardappelpuree en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Variaties

Hoewel het traditionele recept al heerlijk is, kun je ook variaties aanbrengen om het gerecht naar je eigen smaak aan te passen. Hier zijn enkele suggesties:

Vervang de rogfilets door een andere vissoort: Als je geen rog kunt vinden, kun je deze vervangen door bijvoorbeeld tarbot, tong of kabeljauw. Zorg ervoor dat de vis geschikt is om te pocheren.

Voeg extra groenten toe aan de spinaziestoemp: Je kunt wat extra groenten toevoegen aan de spinaziestoemp om het gerecht nog voedzamer te maken. Denk bijvoorbeeld aan doperwten, wortelen of courgette. Snijd de groenten in kleine blokjes en voeg ze toe aan de aardappelpuree samen met de spinazie.

Gebruik een andere saus: In plaats van beurre blanc kun je ook een andere saus kiezen om bij de gepocheerde rog te serveren. Probeer bijvoorbeeld een romige mosterdsaus of een lichte citroensaus.

FAQs

1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Ja, je kunt de gepocheerde rog, beurre blanc en spinaziestoemp van tevoren bereiden en later opwarmen. Bewaar de rogfilets apart van de saus en stoemp om de textuur te behouden. Warm ze vervolgens voor het serveren op in een pan of in de oven.

2. Is het mogelijk om dit gerecht vegetarisch te maken?

Ja, je kunt de rog vervangen door een vegetarische visvervanger, zoals tofu of tempeh. Pas de bereidingstijd aan volgens de instructies op de verpakking van de visvervanger. Voor de beurre blanc kun je een plantaardige room gebruiken en de boter vervangen door een plantaardige alternatief.

3. Kan ik dit gerecht ook zonder saus serveren?

Ja, als je liever geen saus wilt gebruiken, kun je de rogfilets ook serveren met alleen de spinaziestoemp. Voeg wat extra kruiden toe aan de stoemp voor extra smaak.

4. Kan ik dit gerecht ook met diepvriesspinazie maken?

Ja, je kunt diepvriesspinazie gebruiken in plaats van verse spinazie. Ontdooi de spinazie en knijp het overtollige vocht eruit voordat je het aan de stoemp toevoegt.

5. Kan ik dit gerecht ook serveren met een andere aardappelbereiding?

Natuurlijk! Als je geen fan bent van stoemp, kun je de aardappelen op een andere manier bereiden, zoals aardappelpuree, gebakken aardappeltjes of aardappelgratin.

Conclusie

Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp is een heerlijk gerecht dat perfect is voor liefhebbers van vis. Met dit recept kun je stap voor stap een smaakvolle maaltijd bereiden, inclusief een delicate gepocheerde rog, een romige beurre blancsaus en een smaakvolle spinaziestoemp. Experimenteer met variaties en voeg je eigen twist toe aan dit traditionele gerecht. Geniet van de heerlijke combinatie van smaken en texturen en verras je gasten met dit culinaire hoogstandje!