Gevulde courgettes met warme tomatenvinaigrette

Inleiding

Ben je op zoek naar een heerlijk en gezond gerecht dat perfect past bij een zomerse avond? Dan zijn gevulde courgettes met warme tomatenvinaigrette een uitstekende keuze! Dit gerecht zit boordevol smaak en is eenvoudig te bereiden. In dit artikel delen we een heerlijk recept voor gevulde courgettes en leggen we uit hoe je de warme tomatenvinaigrette maakt. Lees verder en ontdek hoe je dit gerecht kunt bereiden!

Ingrediënten

Voor het maken van gevulde courgettes met warme tomatenvinaigrette heb je de volgende ingrediënten nodig:

Voor de gevulde courgettes:

– 4 courgettes

– 250 gram gehakt

– 1 ui, fijngesneden

– 2 teentjes knoflook, fijngehakt

– 1 rode paprika, in blokjes gesneden

– 100 gram champignons, in plakjes gesneden

– 50 gram geraspte kaas

– 2 eetlepels olijfolie

– Zout en peper naar smaak

Voor de warme tomatenvinaigrette:

– 4 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden

– 1 sjalotje, fijngesnipperd

– 2 eetlepels olijfolie

– 1 eetlepel balsamicoazijn

– Verse basilicumblaadjes, fijngesneden

– Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Gevulde courgettes:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees.

3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

4. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout en peper.

5. Voeg de paprika, champignons en het vruchtvlees van de courgettes toe. Bak tot de groenten zacht zijn.

6. Vul de courgettes met het gehaktmengsel en leg ze in een ovenschaal.

7. Bestrooi de courgettes met geraspte kaas.

8. Bak de gevulde courgettes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de kaas goudbruin is.

Warme tomatenvinaigrette:

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin het sjalotje tot het glazig is.

2. Voeg de blokjes tomaat toe en bak ze kort mee.

3. Blus af met balsamicoazijn en laat het geheel even sudderen.

4. Breng op smaak met zout, peper en basilicumblaadjes.

5. Haal de pan van het vuur en pureer de tomatenvinaigrette met een staafmixer tot een gladde saus.

Serveren

Haal de gevulde courgettes uit de oven en schenk de warme tomatenvinaigrette er overheen. Serveer direct en geniet van dit heerlijke gerecht!

Veelgestelde vragen

1. Kan ik de gevulde courgettes ook vegetarisch maken?

Ja, je kunt het gehakt vervangen door bijvoorbeeld quinoa of linzen voor een vegetarische variant.

2. Hoe lang kan ik de gevulde courgettes bewaren?

Je kunt de gevulde courgettes maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast.

3. Kan ik de tomatenvinaigrette ook koud serveren?

Ja, de tomatenvinaigrette smaakt ook heerlijk als koude saus bij een salade.

4. Wat kan ik als bijgerecht serveren bij de gevulde courgettes?

Je kunt bijvoorbeeld aardappelpuree, rijst of een frisse salade als bijgerecht serveren.

5. Kan ik de courgettes ook vullen met andere ingrediënten?

Natuurlijk! Je kunt experimenteren met verschillende vullingen, zoals gehakt en feta, of couscous en groenten.

Conclusie

Gevulde courgettes met warme tomatenvinaigrette zijn een heerlijk gerecht dat perfect is voor een zomerse avond. Met dit recept maak je eenvoudig een smaakvolle maaltijd boordevol groenten. Serveer de gevulde courgettes met de warme tomatenvinaigrette en geniet van de heerlijke combinatie van smaken. Experimenteer gerust met verschillende vullingen en serveer er een bijgerecht naar keuze bij. Eet smakelijk!