Vraag je je af hoe je appelmoes kunt vervangen door eieren? Bakken voor iemand die allergisch is voor eieren? Of misschien is je gast veganist. Het kan zijn dat je net geen eieren meer hebt en een alternatief nodig hebt.
Je hebt geëxperimenteerd met eivrije recepten, en het zag er niet uit of smaakte niet goed. Wat doe je dan?
Leer hoe je appelmoes kunt vervangen door eieren, en je zult een tevreden bakker zijn!
Eieren zijn verantwoordelijk voor de bindende functie bij het bakken, die structuur, textuur en rijkdom toevoegt aan gebakken goederen.
In het bijzonder bindt de dooier natte en droge ingrediënten samen, waardoor de baksels rijzen en stevig worden.
Wist je dat er veel vervangers voor eieren zijn die deze rijzende functie vervullen en bakwaren steviger maken?
Maar misschien kun je geen alternatieven zoals lijnzaad vinden. Misschien ben je gezond bezig en wil je de olie vermijden.
Probeer de volgende keer dat je bakt appelmoes te vervangen door ei en geniet van het extra gezondheidsquotiënt! Lees deze DIY gids voor meer informatie.
Kun je appelmoes vervangen door eieren?
Zoals we al eerder zeiden, gebruiken we eieren bij het bakken voor hun bindende eigenschappen. Door eieren te gebruiken kan een bakker ook lucht insluiten en vocht vasthouden.
Daarom rijzen koekjes of cakes als ze gebakken worden.
Het vervangen van eieren door appelmoes kan dezelfde resultaten opleveren, hoewel je, afhankelijk van wat je maakt, misschien andere ingrediënten moet toevoegen om de appelmoes te helpen.
U kunt appelmoes vervangen door ei omdat appels pectine bevatten, dat dezelfde bindende eigenschappen heeft als eieren.
Om technischer te worden: als je iets bakt met eieren, denatureert het eiwit erin en vormt het een stevigere, hechtende basis. Als gevolg daarvan versmelt voedsel, waardoor het aan integriteit wint.
Ook pectine bindt ongekookt voedsel, maar op een andere manier.
Als je het kookt, binden de polysacchariden in de koolhydraten zich aan elkaar tot grote complexe formaties die het voedsel op zijn plaats houden.
Een andere opvallende overeenkomst tussen pectine en eieren – zowel de gedenatureerde eiwitten van het ei als de polysacchariden uit pectine neutraliseren gluten die gebakken goederen zachter maken.
Thuis appelmoes maken
Appelmoes kan gemakkelijk thuis gemaakt worden. Geloof het of niet, alles wat je nodig hebt zijn appels.
Sommige recepten bevatten ook kleine hoeveelheden vanille, kaneel, boter, of geplette citroen.
Dit is de snelste manier om thuis appelmoes te maken.
Stap 1
Schil de appels en hak ze in fijne, kleine stukjes. U kunt elke beschikbare appelsoort gebruiken, maar wij raden aan een variëteit te gebruiken voor een rijkere smaak.
Je zou ook een appelsoort kunnen kiezen op basis van je gerecht. Als je iets zoets maakt, gebruik dan Honeycrisp.
Als je een wrange smaak nodig hebt, gebruik dan Granny Smith. Je kunt zelfs een Granny Smith samen met Fuji appels gebruiken om de appelsmaak voor je gerecht te intensiveren!
Stap 2
Schuif de gehakte appels in een snelkookpan of een pan die groot genoeg is, en voeg ongeveer 1 kopje water toe.
Als u zoetheid en een rijke kleur wilt, gebruik dan wat bruine suiker. Dek de pan af met een deksel en breng het water op het fornuis aan de kook.
Stap 3
Zodra het water aan de kook is, haal je het deksel eraf en roer je. U zult merken dat de appels zacht beginnen te worden.
Sluit het deksel weer en laat het mengsel ongeveer 20-25 minuten sudderen.
Stap 4
Inmiddels zouden je appels moeten zijn veranderd in moes met kleine stukjes. Laat het afkoelen voordat je het mengsel in een blender doet en het gladstrijkt tot een saus.
Voila! Uw appelmoes is klaar voor gebruik. Je kunt dit in je vriezer bewaren als je een overschot hebt.
Als je de vervanger regelmatig gebruikt, is het ongeveer twee weken houdbaar in je koelkast.
Appelmoes vervangen door eieren
Appelmoes is niet alleen een uitstekende emulgator bij het bakken, maar ook een zoetstof.
Dit betekent dat je de hoeveelheid suiker in je recept moet aanpassen als je appelmoes gebruikt.
Appels geven je gerecht ook een subtiele smaak. Gebruik ze dus spaarzaam als het gerecht geen sterke appelsmaak nodig heeft.
Maar wees gerust, de meeste mensen zijn aangenaam verrast dat de appelsmaak blijft hangen!
Daarom wordt in verschillende bakrecepten appelmoes gebruikt als smaakversterker in plaats van als bakmiddel.
Nu je het wat en waarom van het vervangen van eieren door appelmoes hebt geleerd, is hier alles wat je moet weten over het hoe.
Verhouding van eivervanger met appelmoes
De consensus over de hoeveelheid appelmoes die vervangen moet worden voor elk ei in een bepaald recept is een kwart kopje (ongeveer 59 ml) appelmoes voor elk ei.
Nu je dit gebruikt bij het bakken, houd er rekening mee dat appelmoes misschien niet de ideale eivervanger is voor alle recepten.
Bijvoorbeeld recepten die ei gebruiken als rijsmiddel, zoals de basissoufflé. In dit geval zal appelmoes niet als vervanging dienen.
Iets anders om op te letten is dat als u appelmoes vervangt voor recepten die meer dan drie eieren nodig hebben, de opkomst in het gedrang kan komen.
Recepten met meerdere eieren zijn voor hun structuur erg afhankelijk van eieren.
Appelmoes is een uitstekende vervanger voor het bakken van brood, muffins, brownies, cakes, koekjes, gebak en nog veel meer.
Appelmoes vervangen door eieren in koekjes
Denk er in de eerste plaats aan recepten te gebruiken die niet meer dan drie eieren per partij vereisen.
De ideale vervangingsverhouding voor het bakken van koekjes is ¼ kopje appelmoes voor één ei. Ga je verder, dan loop je het risico dat je koekjes zacht worden en/of hun vorm verliezen.
Je zult ook je baktijd moeten inkorten als je hebt gekozen voor een eivervanger met appelmoes.
Dit komt omdat het vetgehalte in het recept vermindert als je geen eieren toevoegt. Vetarm voedsel bakt sneller dan vetrijk voedsel – onthoud altijd deze bakpro-tip.
Koekjes gebakken met appelmoes zullen een iets andere textuur hebben dan koekjes gebakken met eieren. Als je houdt van een zacht koekje met een zachte textuur en een vleugje citrus is dit de ideale vervanger.
Als u echter klassieke chocolate chip cookies wilt maken, die veel knapperiger zijn, kunt u overwegen extra vet en lecithine toe te voegen.
Appelmoes vervangen door eieren in cakemix
Cakes en gebak zijn delicaat van structuur, dus appelmoes levert meestal niet hetzelfde product op als met eieren.
U kunt dit compenseren door zuiveringszout of bakpoeder aan uw appelmoes toe te voegen.
Ook zijn taarten van nature zoet en met appelmoes loop je niet alleen het risico dat het gerecht te zoet wordt, maar hoe meer je toevoegt, hoe meer de taart naar de saus gaat smaken in plaats van naar zijn eigen uitgesproken smaak.
Gebruik spaarzaam.
Een ander probleem waar je mee te maken kunt krijgen is dat cakes gemaakt met appelmoes als vervanger van eieren niet zo goed bruin worden. Kijk dus niet naar uw cake terwijl hij in de oven staat om te controleren of hij gaar is.
Haal hem eruit, en test met een tandenstoker. Taarten gemaakt van vruchtenpuree hebben een zachtere textuur. Om te voorkomen dat hij uit elkaar valt, moet u wachten tot de cake volledig is afgekoeld voordat u hem aansnijdt.
Bepaalde soorten cake zouden het uitstekend doen met appelmoes in plaats van eieren, zoals gele cake uit doos, witte cake uit doos, muffins met bosbessen of bananen, en boterkoeken.
Dit komt omdat appelmoes het broodnodige vocht toevoegt aan cake uit doos.
Enkele laatste gedachten
Appelmoes is een gezonder alternatief voor eieren. Het bevat minder vet en cholesterol, en door het te gebruiken vermindert u uw inname van verwerkte suikers.
Soms tast het de smaak van het eindproduct aan, en soms vult het die prachtig aan.
Appelmoes geeft ook vezels aan uw gebakken goederen, wat een goede zaak is.
Maar misschien moet u uw gasten of familieleden adviseren dat u appelmoes hebt gebruikt in uw baksels, voor het geval iemand een fruitallergie heeft.
Zelfs met de voorbehouden, leren hoe je appelmoes voor eieren kunt vervangen is belangrijk als je ooit in een snuifje zit en een alternatief nodig hebt.
Lees Volgende: Hoe maak je troebel glas schoon?
Table of Contents