Hoe weet ik of gist nog goed is?

Gist is een rijsmiddel voor veel gebakken goederen. Brood, broodjes, zoete gistdeeg en stoomnoedels zouden niet losgemaakt worden zonder het natuurlijke rijsmiddel. Qua smaak zouden veel gebakjes ook bijna oneetbaar zijn zonder gist, omdat fermentatie ook belangrijke smaken oplevert. Gist heeft echter alleen zijn beste drijvende kracht als het vers is.

Verse gist moet na het winkelen in de koelkast worden bewaard

Gist wordt in supermarkten in kleine blokjes aangeboden. De verse gist in blokjes is verpakt in zilver- of goudfolie en weegt precies 42 gram. Deze hoeveelheid is voldoende voor 1000 gram bloem. Een houdbaarheidsdatum wordt altijd op de zijkant van de folie van de verse gist gedrukt. Bij opslag op een koele plaats tussen +2 °C en +8 °C kan verse gist ongeveer 10 tot 14 dagen worden bewaard. Verse gist wordt meestal nooit op voorraad gekocht. Het is echter mogelijk dat de gist in de koelkast vergeten is en verlopen is. Zeer eenvoudige middelen kunnen worden gebruikt om te controleren of de verse gist nog geschikt is om te bakken.

Zelfs oudere gistblokjes zijn nog bruikbaar

Als de gist over de houdbaarheidsdatum is, is het verre van slecht. Zelfs als de gist een paar dagen over de datum is, hoeft deze niet rechtstreeks in de prullenbak te gaan. Er zijn verschillende manieren om de versheid te controleren. Eerst moet de gist worden uitgepakt, bekeken en een geurtest worden gemaakt. Verse gist is compact, heeft een lichtgrijze tot lichtbruine kleur en een intense, zoetachtige geur. Oude gist heeft kleine scheurtjes met donkere randen en lichte vlekken. Vaak wordt het vettig als het te lang of te warm wordt bewaard en heeft het een onaangename geur. In dit geval moet de gist worden weggegooid. Een andere test voor de versheid van de gist werkt met een glas water. Lauw water wordt in een overeenkomstig groot glas gegoten. De verse gist wordt dan gewoon in het glas geplaatst. Als de kubus naar boven drijft, is de gist nog bruikbaar.

Gist moet tijdens de bereiding goed worden verwerkt

Om een deeg sneller te laten gaan, moet de gist tijdens de bereiding fijn worden verkruimeld en met het meel worden gemengd. Door lauw water of melk te gebruiken, gaat het gistdeeg sneller. Een klein snufje suiker is ook nuttig. Gist mag nooit worden gemengd met vet of zout. De gistculturen worden daardoor geremd en het duurt langer voordat het deeg rijpt. Dit geldt voor verse en oude gist.