Wat is Au Bain Marie? Alles wat je moet weten over deze kooktechniek

Inleiding

Au Bain Marie is een kooktechniek die al eeuwenlang wordt gebruikt in de culinaire wereld. Deze methode, ook wel bekend als waterbad, wordt gebruikt om delicate gerechten te bereiden die een gelijkmatige en langzame verwarming vereisen. In dit artikel zullen we dieper ingaan op wat Au Bain Marie precies is, hoe het werkt en welke gerechten je ermee kunt bereiden.

De basis van Au Bain Marie

Au Bain Marie is een Franse term die ‘in bad met Maria’ betekent. Het verwijst naar de techniek waarbij voedsel wordt verwarmd door middel van indirecte hitte. Het proces omvat het plaatsen van een hittebestendige kom met voedsel in een grotere pan gevuld met heet water. De warmte van het water wordt geleidelijk aan de kom overgedragen, waardoor het voedsel langzaam en gelijkmatig wordt verwarmd.

Deze techniek wordt vaak gebruikt voor het smelten van chocolade, het bereiden van delicate sauzen zoals hollandaise, het tempereren van eieren en het maken van crèmes. Het zorgt ervoor dat het voedsel geleidelijk en voorzichtig wordt verwarmd, waardoor het risico op oververhitting of aanbranden wordt verminderd.

Hoe werkt Au Bain Marie?

Om Au Bain Marie correct toe te passen, heb je een paar eenvoudige benodigdheden nodig:

– Een hittebestendige kom die op de rand van de pan kan rusten zonder de bodem te raken.

– Een pan of pot die groot genoeg is om de kom te bevatten zonder dat het water overloopt.

– Heet water dat de kom voor ongeveer twee derde bedekt.

Volg deze stappen om Au Bain Marie toe te passen:

1. Vul de pan met heet water, zorg ervoor dat het water niet de rand van de pan overschrijdt wanneer de kom wordt geplaatst.

2. Plaats de hittebestendige kom op de rand van de pan, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.

3. Voeg het voedsel dat je wilt verwarmen toe aan de kom.

4. Zet de pan op het fornuis en verwarm het water op een laag vuur. Het water mag niet koken.

5. Roer regelmatig door het voedsel om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt verwarmd.

6. Haal de kom uit het waterbad wanneer het voedsel de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Gerechten die je kunt bereiden met Au Bain Marie

Au Bain Marie is een veelzijdige techniek die kan worden gebruikt voor verschillende gerechten. Hier zijn enkele populaire gerechten die je kunt bereiden met behulp van deze kookmethode:

1. Chocoladesaus

Voor het maken van een zijdezachte en perfect gesmolten chocoladesaus, is Au Bain Marie de ideale techniek. Door de chocolade langzaam te smelten, voorkom je dat deze aanbrandt of klontjes vormt.

2. Crème brûlée

Crème brûlée is een klassiek dessert dat Au Bain Marie vereist. Door de custard in een waterbad te bakken, krijg je een fluweelzachte textuur en een perfecte set van de bovenste laag karamel.

3. Hollandaise saus

Hollandaise saus is een delicate saus die veel aandacht en precisie vereist. Au Bain Marie zorgt ervoor dat de eieren gelijkmatig worden verwarmd en voorkomt dat ze stollen of schiften.

4. Lemon curd

Lemon curd is een zoete en zure spread die perfect is voor taarten, cakes en scones. Met Au Bain Marie kun je de eierdooiers en citroensap geleidelijk verwarmen, waardoor ze dik en romig worden.

5. Geklaarde boter

Geklaarde boter is boter waaruit het water en de melkbestanddelen zijn verwijderd. Met Au Bain Marie kun je boter smelten en langzaam scheiden, waardoor je puur botervet overhoudt.

Conclusie

Au Bain Marie is een essentiële kooktechniek voor het bereiden van delicate gerechten die een gelijkmatige en langzame verwarming vereisen. Door voedsel in een hittebestendige kom te plaatsen en deze in een pan met heet water te zetten, kun je ervoor zorgen dat het voedsel gelijkmatig wordt verwarmd zonder het risico op oververhitting of aanbranden. Deze techniek is ideaal voor het smelten van chocolade, het maken van sauzen en het bereiden van crèmes. Probeer Au Bain Marie uit en ontdek de vele culinaire mogelijkheden die het biedt!

Veelgestelde vragen

1. Kan ik Au Bain Marie gebruiken om vlees te bereiden?

Au Bain Marie is niet geschikt voor het bereiden van vlees, omdat het niet de hoge temperaturen kan bereiken die nodig zijn om vlees te braden, bakken of grillen. Deze techniek is het meest geschikt voor het bereiden van delicate gerechten zoals sauzen, chocolade en crèmes.

2. Kan ik Au Bain Marie gebruiken met een magnetron?

Hoewel het mogelijk is om Au Bain Marie met een magnetron te gebruiken, is het niet de meest gebruikelijke methode. De magnetron verwarmt het voedsel vaak ongelijkmatig, waardoor het risico op oververhitting of aanbranden toeneemt. Het is het beste om Au Bain Marie op een fornuis te gebruiken voor optimale controle over de verwarming.

3. Wat is het verschil tussen Au Bain Marie en stomen?

Au Bain Marie en stomen zijn beide technieken die gebruik maken van vochtige hitte, maar er is een verschil tussen de twee. Bij Au Bain Marie wordt het voedsel verwarmd door middel van indirecte hitte, terwijl bij stomen het voedsel wordt verwarmd door de hete stoom die wordt gegenereerd door het water onder de voedselstomer. Stomen is ideaal voor het behouden van voedingsstoffen en het behouden van de natuurlijke smaken van voedsel.

4. Kan ik Au Bain Marie gebruiken om voedsel op te warmen?

Ja, Au Bain Marie is een uitstekende methode om voedsel op te warmen zonder het risico op oververhitting. Plaats het voedsel in een hittebestendige kom en verwarm het in een pan met heet water op een laag vuur. Roer regelmatig door het voedsel om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt verwarmd.

5. Kan ik Au Bain Marie gebruiken met andere vloeistoffen dan water?

Ja, je kunt Au Bain Marie gebruiken met andere vloeistoffen zoals bouillon, wijn of melk, afhankelijk van het gerecht dat je bereidt. Zorg ervoor dat de vloeistof die je gebruikt de smaak van het voedsel aanvult en niet overheerst.