Prei of prei is een veelzijdige, het hele jaar door groente. De prei is licht gekleurd aan het worteluiteinde en eindigt in een struik van donkergroene bladeren. Met zijn milde uiachtige smaak verfijnt de prei salades, soepen, aardappelen en vleesgerechten. Als decoratieve ringen of fijngehakt geven de stelen en bladeren van de preistok de recepten dat bepaalde iets. Prei is een gezonde allrounder die heel eenvoudig wordt bereid.
Prei reinigen – zo eenvoudig is het
1. Gesneden prei: Zand en aarde verzamelen zich tussen de groene bladeren van de prei. Snijd daarom de stengel in de lengte door, tot net voor het einde van de schacht.
2. Wasprei: Spoel de prei goed af onder stromend water. Spreid de bladeren uit elkaar met je vingers.
3. Knip de wortel af met zijn lange draden: Het afsnijden van de wortel na het wassen voorkomt dat de bladeren uit elkaar vallen.
4. Knip de groene uiteinden af. Verwijder zeven tot acht centimeter van de lange bladpunten.
Prei snijden – ringen of fijngehakt
De preiringen in soepen en quiches zijn bijzonder decoratief. Bij hele, gesloten preiringen wordt de stengel niet gesneden en wordt de prei in eerste instantie alleen ruw gereinigd. Hiervoor worden de gesneden ringen kort en grondig gespoeld in een zeef onder stromend water.
Prei reinigen en snijden
Powergroenten met weinig calorieën en veel vitamines
De prei barst van de gezonde vitamines, mineralen, sporenelementen en secundaire plantaardige stoffen. Naast een hoog gehalte aan vezels, vooral inuline, bevat prei veel vitamine C, B-vitamines, foliumzuur en bètacaroteen. Mineralen zoals ijzer, kalium, calcium en magnesium zijn er ook in overvloed. Als uienplant bevat prei allicine, dat antibacteriële en antioxiderende eigenschappen heeft. Al in het oude Egypte en Rome was de prei populair als krachtgroente. Tijdens de bouw van de piramides en keizer Nero zou het op het menu hebben gestaan.
Recepten met prei
Met zijn aroma lijkt de prei op een mengsel van uien en knoflook. Prei of prei zijn vooral bekend als soepgroenten en verfijnen traditioneel stoofschotels en soepen. Samen met selderij, wortelen en peterseliewortel staat het bekend als soepgroenten. Maar prei is veel meer dan een pittige, gezonde en caloriearme groente. Prei smaakt niet alleen goed in quiches, salades, maar is ook een smakelijk bijgerecht bij vis of vlees solo. Bij het bakken van stoofschotels snijdt de gezonde prei ook een fijn figuur.
Aardappelpreisoep
Opslag van prei of prei
Prei is een winterharde groente die het hele jaar door wordt aangeboden. De winterprei smaakt wat milder, de zomerprei is wat slanker. In de koelkast is de prei ongeveer vijf dagen houdbaar, als het buitenste blad en de donkergroene bladuiteinden van tevoren worden verwijderd. Het straalt echter een intense geur uit vanwege de zwavelhoudende verbindingen, evenals uien en knoflook. De prei moet voor het invriezen worden geblancheerd.
Trouwens…
Prei en prei (Allium porrum) zijn één en dezelfde groente, die in verschillende regio’s verschillende namen heeft. Prei of prei moet echter niet verward worden met lente-uitjes, ook wel lente-uitjes (Allium fistulosum) genoemd. De dunnere voorjaarsbollen, die erg lijken op prei, behoren ook tot de Allioideae-familie. Ze vormen echter een uiachtige verdikking aan de wortel, de dikgesteelde prei niet.
Snijtechnieken met het keukenmes: hoe te snijden als een professional
Table of Contents