Smaakt kalfsvlees als rundvlees? Dit vraagt u zich misschien af als u een nieuw restaurant heeft bezocht en de mogelijkheid heeft gezien om kalfsvlees te bestellen.
Stel je voor, een avondje uit in het heetste nieuwe restaurant van de stad. Het menu staat vol met overvloedige keuzes. Hoe kun je kiezen tussen lamsvlees, kalfsvlees en filet mignon?
Is het de moeite waard om het kalfsvlees te bestellen als het toevallig een inferieure versie is van het vlees waarmee je zo vertrouwd bent?
Maak je geen zorgen, we zijn hier om je te helpen de subtiele smaken van kalfsvlees te herkennen en of je een middag moet riskeren om deze delicatesse uit te proberen.
Kalfsvlees is afkomstig van kalveren of jonge koeien. Als minderjarige koeien hebben kalveren die voor kalfsvlees worden gebruikt onderontwikkelde spieren.
De zwakke spieren zorgen voor een minder brutale en zachtere smaak dan een gemiddeld stuk rundvlees.
Hoe smaakt kalfsvlees?
Spier maakt het verschil in smaak tussen kalfsvlees en rundvlees. Dit contrast is het duidelijkst in de kleur van het vlees.
Niet geoefende spieren hebben de neiging een witte tint te krijgen. Een rode kleur verschijnt in geoefende spieren.
Standaard delen van rundvlees van een volwassen koe bestaan voornamelijk uit spieren. Hardere delen hebben meer ontwikkelde spieren en bindweefsel.
De ontwikkelde spieren geven het rundvlees zijn dynamische smaak. Verwijder de geoefende spier en er blijft alleen mals vlees over. En voila! We hebben kalfsvlees.
Soorten kalfsvlees
Over het algemeen wordt kalfsvlees beschouwd als een mals product. De malsheid zorgt voor een zoete en hartige smaak. Dit is een duidelijk contrast met een standaard stuk rundvlees.
Er zijn echter verschillende variaties van kalfsvlees. Elke variatie heeft zijn unieke smaak.
Bob Kalfsvlees
Niet Nob je oom maar Bob kalfsvlees dat is een pasgeboren kalf.
De maximum leeftijd voor een geslacht kalf om als bob kalfsvlees bestempeld te worden is drie weken. De smaak van kalfsvlees komt van het spierweefsel of het gebrek daaraan.
Omdat kalfsvlees zo jong is, heeft de spier niet de tijd om zich te ontwikkelen, waardoor het ontstaan van een duidelijke smaak.
Bob kalfsvlees blijft mals maar wordt beschouwd als flauw van smaak.
Melkgevoed kalfsvlees
Melkgevoed kalfsvlees verwijst naar kalveren die speciale voeding of melk krijgen. De melk is rijk aan voedingsstoffen die specifieke eiwitten toevoegen aan het vlees.
De extra voedingsstoffen en eiwitten helpen om extra textuur aan het kalfsvlees toe te voegen. waardoor de smaak iets malser en hartiger wordt.
Rood kalfsvlees
Rood kalfsvlees is vergelijkbaar met melkgevoed kalfsvleesl. Kalveren met het label “rood kalf” krijgen echter naast melk ook graan en hooi.
Red veal can be tougher than other varieties of veal. The calves used for red veal are allowed more muscle development.
Door de toegenomen spierontwikkeling ontstaat rode pigmentatie in het vlees. Dit wijkt af van de standaard witte kleur van andere soorten kalfsvlees.
Als taaier type kalfsvlees, de smaak van rood kalfsvlees meer afgestemd op die van rundvlees.
Vrijgelaten kalfsvlees
Kalveren die met de melk van hun moeder worden grootgebracht en van groene weiden worden gevoed, zijn vrij kalfsvlees. Zij worden tot 24 weken rijp opgevoed.
Omdat de vrijgevoede kalveren grazen krijgen ze meer spierontwikkeling.
Het gezonde karakter van de opvoeding van een vrijgevochten kalf levert ook organische voedingsstoffen op die in andere kalfsvleesvarianten niet kunnen worden gereproduceerd.
Its organic nature makes the taste of free-raised veal with a sultry taste.
Wat zijn de voordelen van kalfsvlees?
Door de onderontwikkelde spieren in de kalveren is de malse kwaliteit van kalfsvlees voor ons menselijk lichaam gemakkelijker te verteren dan die van rundvlees.
Een portie kalfsvlees levert een gemiddeld 10% meer voedingsstoffen voor ons lichaam dan rundvlees.
Eiwit, zink, en verschillende B-vitamines zijn attributen van kalfsvlees als voedselkeuze. De voedingsstoffen in kalfsvlees kunnen het menselijk lichaam opbouwen.
Kalfsvlees kan onze immuunsysteem, spijsverteringskanaal, spieren, cognitieve ontwikkeling en hersenfunctie.
Kalfsvlees bevat minder verzadigd vet en cholesterol.
Kalfsvlees versus rundvlees: smaakt kalfsvlees als rundvlees?
Kalfsvlees en rundvlees worden gescheiden door de rijpheid van de koe wanneer het dier niet meer wordt gehouden.
Volwassen koeien of rundvlees hebben fijn ontwikkelde spieren die bijdragen aan de dikte van het vlees.
Naast de textuur van het vlees wordt ook de kleur van het vlees beïnvloed. Witte of lichtroze kleuren duiden op een kalf of kalfsvlees.
Felroze en donkerrode kleuren geven aan dat het dier volwassen is.
Kalfsvlees komt veel voor in de fijne keuken of delicatessen. Het staat bekend om zijn malse textuur. Ook rundvlees kan een malsheid bereiken die vergelijkbaar is met die van kalfsvlees.
Beef must be cooked slowly on low heat to reach the same level of tenderness as a cut of veal.
Populaire Kalfsvleesgerechten
Kalfsvlees is een populair ingrediënt in verschillende gerechten omdat het een luxe is. Hier zijn er een paar:
Blanquette de veau of Frans Kalfsvlees Stoofpotje
Een traditionele Franse maaltijd, blanquette de veau is beter bekend als kalfsstoofpot. Kalfsvlees, champignons, uien en bouillon worden gecombineerd om het gerecht te bereiden.
L’oss Bus a La Milanesa
Afgeleid van de poot van het kalf, is l’oss bus a la Milanesa een in wijn gestoofd stuk kalfsvlees. Het gerecht bestaat uit runderbouillon en kruidenrelish.
Naast de delicatesse van het kalfsvlees zelf, wordt l’oss bus a la Milanesa bereid om het merg van het kalfsvlees bloot te leggen.
Münchner of Wiener Schnitzel
In Amerikaanse termen is wiener schnitzel, een Oostenrijks gerecht, een kalfskotelet bedekt met paneermeel. Het stuk kalfsvlees dat voor wiener schnitzel wordt bereid is dun en gepaneerd in bloem.
Het wordt dan in de pan gebakken en geserveerd met traditionele jam of aardappelen.
Kalfskotelet
Een kalfskotelet lijkt op biefstuk. Kalfskoteletten kunnen worden gebakken, gegrild, gestoofd en gebakken.
Een kalfskotelet is typisch gekruid en bereid en vervolgens geserveerd met standaard bijgerechten zoals groenten en aardappelen.
Kalfsvlees Burger
Kalfsvlees komt in gemalen vorm voor, net als gemalen rundvlees. Gemalen kalfsvlees, ei, kruiden, en mosterd of andere specerijen worden gecombineerd en vormen een patty of kalfsburger.
De burger wordt dan gekookt en geserveerd op brood of toast.
Hoe kalfsvlees te bereiden
Kalfsvlees kan op verschillende manieren worden bereid. Twee van de meest voorkomende bereidingswijzen zijn grillen of bakken het stuk vlees.
Stap 1: Verwarm de grill of pan tot de gewenste hitte
Stap 2: Smeer het kalfsvlees in met olijfolie
Stap 3: Kruid het kalfsvlees
Stap 4: Voeg het kalfsvlees toe aan de grill of de pan
Als u een pan gebruikt, doe dan boter in de pan samen met het kalfsvlees. Bak het aan beide kanten tot de gewenste gaarheid is bereikt.
FAQs
Hier zijn enkele van de meest gestelde vragen over kalfsvlees.
Hoe wordt kalfsvlees tegenwoordig gemaakt?
Kalveren worden grootgebracht tot ze ongeveer 16 tot 18 weken oud zijn.
Aangezien melkkoeien nakomelingen moeten produceren om melk te kunnen blijven produceren en mannelijke melkkoeien geen melk kunnen produceren, zijn het de mannelijke kalveren die worden geselecteerd om te worden geslacht wanneer zij volwassen worden.
Hoe wordt kalfsvlees meestal geserveerd?
Kalfsvlees kan op verschillende manieren geserveerd worden, of dat nu geroosterd, gebraden of gegrild.
Vaak wordt kalfsvlees gecombineerd met een ander vlees met een hoog vetgehalte, zoals varkensvlees.
Is kalfsvlees gezonder dan rundvlees?
Kalfsvlees is zeker gezonder dan rundvlees als je naar de ruwe cijfers kijkt.
Het lagere vet- en cholesterolgehalte maakt het veel aantrekkelijker om te eten, terwijl voedingsstoffen zoals eiwitten en B6 hoger zijn dan de voedingswaarde van rundvlees.
Natuurlijk zal dit veranderen afhankelijk van hoe u uw kalfsvlees bereidt, maar de basiscijfers tussen rundvlees en kalfsvlees laten kalfsvlees winnen in de voedingsafdeling.
Kalfsvlees boven rundvlees?
Kalfsvlees en rundvlees hebben elk hun kwaliteiten. Als luxe keuken is kalfsvlees duurder vanwege de aard van de kalveren en de wijze waarop zij worden gehouden.
Zelfs met hun contrasten blijven kalfsvlees en rundvlees in andere opzichten vergelijkbaar.
Dus, smaakt kalfsvlees naar rundvlees? – Laatste woorden
Niet precies. Zowel kalfsvlees als rundvlees kunnen op vergelijkbare wijze worden bereid en in veel gerechten door elkaar worden vervangen.
Kalfsvlees is echter het malsere vlees.
Door zijn malsheid, veroorzaakt door de onderontwikkelde spieren, kan de smaak en textuur van kalfsvlees niet geheel worden geëvenaard door rundvlees.
Inhoudsopgave