Vegan romige aardappelsalade

Een heerlijke vegan romige aardappelsalade met een frisse smaak.

Samenvatting

Deze vegan romige aardappelsalade is perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd. De salade is romig en vol van smaak, dankzij de vegan mayonaise en mosterd. Met de toevoeging van knapperige groenten en verse kruiden is deze salade een ware smaaksensatie.

Specificaties

• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 30 minuten
• Totaal tijd: 45 minuten
• Porties: 4
• Categorie: Lunch
• Keuken: Nederlands

Wat heb je nodig voor dit recept?

• 1 kg aardappelen
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
• 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
• 1 appel, in kleine blokjes gesneden
• 4 eetlepels vegan mayonaise
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• 2 eetlepels vers citroensap
• Handvol fijngehakte peterselie
• Zout en peper naar smaak

Stap-voor-stap plan

1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelen in een pan met licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
2. Meng in een grote kom de afgekoelde aardappelen, rode ui, bleekselderij, rode paprika en appel.
3. In een aparte kom, meng de vegan mayonaise, Dijon mosterd en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
4. Giet het mayonaise-mosterdmengsel over de aardappelsalade en meng goed.
5. Voeg de fijngehakte peterselie toe en meng opnieuw. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
6. Laat de aardappelsalade minstens 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.
7. Serveer de vegan romige aardappelsalade als bijgerecht of als hoofdgerecht. Geniet ervan!

Variaties van het recept

Je kunt dit recept naar eigen smaak aanpassen door verschillende groenten toe te voegen of te vervangen. Denk bijvoorbeeld aan komkommer, radijsjes of lente-ui. Ook kun je extra kruiden gebruiken, zoals dille of bieslook, om de salade nog meer smaak te geven.

Enkele tips

Om de aardappelsalade extra romig te maken, kun je wat plantaardige yoghurt toevoegen aan het mayonaise-mosterdmengsel. Daarnaast kun je de salade op smaak brengen met kruiden zoals paprikapoeder, knoflookpoeder of kerriepoeder. Experimenteer en ontdek jouw favoriete smaakcombinaties!

Voedingswaarde

Per portie:

• Calorieën: 250 kcal
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 35 g
• Eiwit: 5 g

Veelgestelde vragen

1. Is deze aardappelsalade geschikt voor mensen met een glutenallergie?

Ja, dit recept is glutenvrij.

2. Kan ik deze salade een dag van tevoren maken?

Ja, je kunt de aardappelsalade een dag van tevoren maken. Bewaar de salade in een afgesloten bak in de koelkast.

3. Kan ik de vegan mayonaise vervangen door gewone mayonaise?

Ja, je kunt gewone mayonaise gebruiken als je geen veganist bent. Houd er wel rekening mee dat de smaak en textuur van de salade anders kunnen zijn.

Conclusie

Deze vegan romige aardappelsalade is een heerlijk en gezond gerecht dat perfect is voor een lichte lunch of als bijgerecht. De combinatie van romige aardappelen, knapperige groenten en verse kruiden zorgt voor een smaakvolle en vullende salade. Probeer het uit en geniet van deze heerlijke vegan salade!