Room is een veelzijdig zuivelproduct gemaakt van verse rauwe melk. Het wordt vaak gebruikt voor bakken of koken. Zelfs stijf opgeklopte room is enorm populair voor de productie van taarten, maar ook voor fruittaarten en in koffie. Voor de verschillende bereidingen wordt UHT crème of verse room gebruikt. Wat is de houdbaarheid van crème en hoe weet je dat het bedorven is?
De houdbaarheid van crème kan op verschillende manieren worden bepaald
Room is zeer lang houdbaar wanneer het goed bewaard wordt in de koelkast. Pas als het vette zuivelproduct ruikt en smaakt tranig, visachtig, zuur of vies, mag het niet meer gebruikt worden. Of room slecht is, kan daarom eenvoudig worden vastgesteld met een smaak- en geurtest.
Smaak- en geurtest helpt om erachter te komen of room nog goed is.
Als de room slecht is geworden in de gesloten container, zie je dit vaak. Het deksel van de beker of tetraverpakking is licht gebogen of onder spanning. Een duidelijk teken dat de inhoud fermenteert en de room erin slecht is. Zichtbare tekenen van slechte crème zijn bijvoorbeeld een groenbruine kleuring of schimmel die op het oppervlak drijft. Als de crème zoet en aangenaam ruikt, zelfs na de vervaldatum, kan deze nog steeds worden gebruikt.
UHT-crème kan vele maanden worden bewaard, zelfs zonder koeling
In veel gevallen is de room na de houdbaarheidsdatum nog bruikbaar om te koken. De room is meestal niet meer geschikt om te kloppen of te bakken. Maar dit is ook heel zichtbaar. Verlopen room wordt meestal schilferig wanneer het wordt geklopt. Bovendien bezinkt na het kloppen van de room vloeistof op de bodem.
Verlopen room is meestal niet meer te kloppen
Hoe lang crème duurzaam is, kan echter niet precies worden bepaald. Verse room gemaakt van rauwe melk kan enkele weken meegaan als het goed in de koelkast wordt bewaard. Als de crème UHT is, is de houdbaarheid in de beker of in de tetraverpakking enkele maanden. Bij ultrahoge verhitting wordt de crème kort verhit tot 150 °C. De hitte doodt alle bacteriën. Omdat verwarming ook de structuur van het aanwezige vet verandert, moet het stabilisatorcarrageen aan de crème worden toegevoegd. De puur plantaardige stabilisator wordt verkregen uit rode algen en wordt ook in de voedingsindustrie gebruikt als geleer- en verdikkingsmiddel.