Wat is aquafaba en wat kun je ermee?

Aquafaba is een revolutionair ingrediënt dat de culinaire wereld heeft veroverd. Het is een veelzijdig en plantaardig alternatief voor eieren, dat voornamelijk wordt verkregen uit het kookvocht van peulvruchten zoals kikkererwten. Deze vloeistof heeft verbazingwekkende eigenschappen die het perfect maken voor verschillende toepassingen in de keuken. In dit artikel zullen we dieper ingaan op wat aquafaba precies is en wat je ermee kunt doen.

Wat is aquafaba?

Aquafaba is de benaming voor het vocht dat overblijft na het koken van peulvruchten, met name kikkererwten. Het woord ‘aquafaba’ is een samentrekking van de Latijnse woorden ‘aqua’ en ‘faba’, wat respectievelijk ‘water’ en ‘boon’ betekent. Dit vocht heeft een plakkerige textuur en bevat natuurlijke zetmelen, eiwitten en andere oplosbare plantaardige stoffen.

Wat zijn de toepassingen van aquafaba?

Aquafaba kan op verschillende manieren worden gebruikt in de keuken. Het is een uitstekende vervanger voor eieren bij het bakken, omdat het zorgt voor structuur, binding en luchtigheid in recepten. Je kunt aquafaba gebruiken als eiwitvervanger in meringues, marshmallows, cakes, koekjes en nog veel meer. Het is ook geschikt voor het maken van veganistische mayonaise, dressings en sauzen.

Aquafaba recepten

1. Vegan Aquafaba Meringues:

Ingrediënten:

• 120 ml aquafaba
• 150 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze:

1. Klop de aquafaba in een vetvrije kom tot het schuimig wordt.

2. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel stijve pieken vormt.

3. Voeg het vanille-extract toe en klop nog even door.

4. Schep het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat in kleine hoopjes.

5. Bak de meringues in een voorverwarmde oven op 100 graden Celsius gedurende 1,5 uur.

6. Laat de meringues afkoelen voordat je ze serveert.

Wordt aquafaba vaak gebruikt in de keuken?

Aquafaba wordt steeds populairder in de keuken, vooral onder veganisten en mensen met een eiallergie. Het biedt een geweldige oplossing voor het vervangen van eieren in recepten zonder concessies te doen aan de smaak of textuur. Het is ook een duurzame optie, omdat het vocht anders zou worden weggegooid.

Hoe maak je aquafaba?

Het maken van aquafaba is eenvoudig en vereist slechts twee ingrediënten: kikkererwten en water. Hier is een eenvoudig recept:

Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten
• Water

Bereidingswijze:

1. Open het blik kikkererwten en giet het vocht af in een kom.

2. Gebruik de kikkererwten voor een ander gerecht.

3. Klop het vocht met een handmixer of garde tot het de consistentie heeft van opgeklopt eiwit.

Is aquafaba gezond?

Aquafaba is een gezond alternatief voor eieren, vooral voor mensen met een veganistisch dieet of een eiallergie. Het bevat geen cholesterol en is een goede bron van plantaardige eiwitten. Bovendien bevat het vocht uit kikkererwten ook verschillende vitaminen en mineralen.

Conclusie

Aquafaba is een veelzijdig ingrediënt dat een revolutie teweegbrengt in de culinaire wereld. Het is een plantaardig alternatief voor eieren dat kan worden gebruikt in verschillende recepten, variërend van zoete tot hartige gerechten. Met aquafaba kun je heerlijke veganistische meringues, mayonaise en andere lekkernijen maken zonder concessies te doen aan de smaak of textuur. Het is eenvoudig te maken en biedt een duurzame oplossing voor het verminderen van voedselverspilling. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en ontdek de eindeloze mogelijkheden van aquafaba in je eigen keuken!

FAQs

1. Kan aquafaba worden ingevroren?

Ja, aquafaba kan worden ingevroren. Het kan worden bewaard in ijsblokjesvormpjes voor gemakkelijk gebruik in toekomstige recepten.

2. Kan ik aquafaba gebruiken in hartige gerechten?

Absoluut! Aquafaba kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Het voegt geen uitgesproken smaak toe, dus het is een veelzijdig ingrediënt.

3. Is aquafaba geschikt voor mensen met een glutenallergie?

Ja, aquafaba is gluten-vrij en kan veilig worden geconsumeerd door mensen met een glutenallergie.

4. Wat kan ik doen met het overgebleven kikkererwtenvocht?

Het overgebleven kikkererwtenvocht kan worden gebruikt in soepen, sauzen en zelfs als veganistische eiwitbron in smoothies.

5. Kan ik aquafaba gebruiken in plaats van eieren in elk recept?

Hoewel aquafaba een uitstekende vervanger is voor eieren, werkt het mogelijk niet in alle recepten. Het is het beste om recepten te volgen die specifiek zijn ontwikkeld voor het gebruik van aquafaba als ei-vervanger.