De termen kip, kip en kip worden bijna altijd zonder onderscheid gebruikt in veel gebieden in dit land. Zelfs de professionals in de keuken gebruiken vaak de term Poularde op hun kaarten. Al was het maar omdat het eleganter leest. Het gebruikte vlees is in bijna alle gevallen kip of kip. Maar wat is een kip?
Poularden zijn speciaal vetgemeste kippen
Zoals je al kunt raden, is de term Poularde geleend uit de Franse taal. Het is een jonge vleeskuikenkip, die al geslachtsrijp is, maar nog niet door een haan is gedekt. In Franse mesterijen worden poulards binnen 120 dagen vetgemest tot een statig gewicht van ongeveer 1.500 tot 2.200 gram. Na ongeveer 90 dagen, d.w.z. rond de tijd van geslachtsrijpheid, komen de kippen uit de vrije ren in een stal bekleed met stro. In deze stal zitten zo’n 6 tot 8 dieren per vierkante meter. De dieren krijgen een speciaal voer voor de laatste mestbeurt. Het mestvoer bestaat uit maïsmeel en melkpoeder in de hoofdbestanddelen en zorgt ervoor dat het vlees een veel hogere kwaliteit smaak krijgt. Tegelijkertijd zorgt het melkpoeder ervoor dat het vlees van de kip bijzonder mals is.
In Duitsland is de kip zeer zeldzaam geworden
Poulards zijn een seizoensgebonden pluimvee in Frankrijk en worden traditioneel vetgemest met Kerstmis. In ons buurland worden ze meestal pas van eind november tot half januari geproduceerd. Men kan dus duidelijk spreken van een puur seizoenspluimvee. Hier in Duitsland werden de marketingrichtlijnen voor pluimvee in 1998 vereenvoudigd en de kip komt in dit land vaak alleen voor in kookboeken of op menu’s. Sindsdien worden kip, kip en kip gewoon kip genoemd. Onze kippen worden meestal na 30 dagen geslacht en wegen ongeveer 1.000 tot 1.200 gram. Geslacht speelt geen rol meer bij kip. Een kleine tip: Als je expliciet een kip in een recept wilt gebruiken, kun je ook de slager die je vertrouwt vragen om een kip die ongeveer 1.400 gram weegt. Vaak vind je bevroren kippen, die meestal uit het buitenland komen, ook in de ijskist van grote supermarkten.
