Gepocheerde rabarber met sabayon van Deus en limoensorbet
Rabarber is een veelzijdige groente die bekend staat om zijn frisse, lichtzure smaak. Het is een populaire keuze in zoete gerechten, vooral in desserts. Een heerlijk en verfijnd dessert dat je kunt maken met rabarber is gepocheerde rabarber met sabayon van Deus en limoensorbet. Dit dessert combineert de zoetzure smaak van rabarber met de romige sabayon en de verfrissende limoensorbet. Het resultaat is een smaakexplosie die je smaakpapillen zal verrassen.
Wat is gepocheerde rabarber?
Gepocheerde rabarber is een kooktechniek waarbij de rabarber wordt gegaard in een suikerstroop. Hierdoor wordt de rabarber zachter en milder van smaak. Het is een eenvoudige manier om de rabarber te bereiden en het resultaat is een heerlijk zachte en zoete rabarber die perfect is voor desserts.
Wat is sabayon van Deus?
Sabayon van Deus is een romige en luchtige saus die wordt gemaakt van eidooiers, suiker en wijn. Het is een klassieke saus in de Franse keuken en wordt vaak geserveerd bij desserts. Deus is een Belgisch biermerk dat bekend staat om zijn complexe smaak en aroma’s. Door de Deus toe te voegen aan de sabayon krijgt het dessert een unieke smaak en wordt het extra speciaal.
Hoe maak je gepocheerde rabarber met sabayon van Deus en limoensorbet?
Om gepocheerde rabarber met sabayon van Deus en limoensorbet te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 gram rabarber
- 250 gram suiker
- 1 vanillestokje
- 4 eidooiers
- 100 gram suiker
- 200 ml Deus
- 250 ml limoensap
- 150 gram suiker
Volg deze stappen om het dessert te maken:
- Begin met het maken van de gepocheerde rabarber. Schil de rabarber en snijd deze in stukken van ongeveer 5 cm.
- Maak een suikerstroop door 250 gram suiker en het vanillestokje toe te voegen aan een pan met 500 ml water. Breng het geheel aan de kook en laat de suiker oplossen.
- Voeg de rabarber toe aan de suikerstroop en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de rabarber zacht is maar nog wel zijn vorm behoudt. Haal de rabarber uit de suikerstroop en laat het afkoelen.
- Maak vervolgens de sabayon van Deus. Klop de eidooiers en de suiker samen in een hittebestendige kom totdat het mengsel lichtgeel en schuimig is.
- Verwarm de Deus in een steelpannetje op laag vuur. Voeg langzaam het warme bier toe aan het eidooiermengsel terwijl je blijft kloppen.
- Blijf kloppen totdat het mengsel dikker wordt en de gewenste dikte heeft bereikt. Haal de kom van het vuur en laat de sabayon afkoelen.
- Maak tenslotte de limoensorbet. Meng het limoensap en de suiker in een kom totdat de suiker is opgelost. Giet het mengsel in een ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van de machine.
- Verdeel de gepocheerde rabarber over de borden. Schep de sabayon van Deus eroverheen en serveer met een bolletje limoensorbet.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit dessert van tevoren maken?
Ja, je kunt de gepocheerde rabarber en de sabayon van Deus van tevoren maken. Bewaar ze apart in de koelkast en serveer ze samen met de limoensorbet vlak voor het serveren.
2. Kan ik een ander biermerk gebruiken in plaats van Deus?
Ja, je kunt een ander biermerk gebruiken als je geen Deus kunt vinden. Kies voor een bier met een rijke en complexe smaak om het dessert extra speciaal te maken.
3. Kan ik de limoensorbet vervangen door een andere smaak?
Ja, je kunt de limoensorbet vervangen door een andere smaak naar keuze. Probeer bijvoorbeeld eens aardbeien-, mango- of frambozenijs voor een verrassende twist.
4. Kan ik dit dessert ook maken zonder suiker?
Ja, je kunt dit dessert ook maken zonder suiker. Gebruik in plaats daarvan een natuurlijke zoetstof zoals honing of agavesiroop. Houd er wel rekening mee dat de smaak en structuur van het dessert iets anders kunnen zijn.
5. Kan ik dit dessert ook serveren bij een speciale gelegenheid?
Absoluut! Dit dessert is perfect voor speciale gelegenheden zoals verjaardagen, jubilea of feestdagen. Het ziet er niet alleen prachtig uit, maar smaakt ook nog eens verrukkelijk.
Conclusie
Gepocheerde rabarber met sabayon van Deus en limoensorbet is een verfijnd dessert dat perfect is voor liefhebbers van zoetzure smaken. De combinatie van de zachte rabarber, romige sabayon en verfrissende limoensorbet zorgt voor een smaakexplosie in je mond. Probeer dit heerlijke dessert eens uit en verras jezelf en je gasten met deze culinaire creatie!
Inhoudsopgave