“Pizza op 180 graden in een voorverwarmde oven…”. De kant-en-klare pizza is bevroren, de plastic hoes moet eraf en hij ligt al op de vuurvaste pizzaplaat of de antiaanbakbakplaat. Maar waar circuleert lucht en wat betekenen de boven elkaar geplaatste bundels?
Niet altijd hetzelfde programma
Wat kan de nieuwe oven doen? Een blik op de verschillende ovensymbolen is meestal niet genoeg. Voor nog meer bakplezier is het de moeite waard om het volledige prestatiespectrum van de oven te gebruiken en de verschillende functies voor het bakken beter te leren kennen. Het maakt niet uit of het een hightech oven is of het onopvallende basisapparaat. Nieuwe en krachtigere ovens irriteren vaak met extra symbolen en instellingen. We leggen stap voor stap uit welk symbool wanneer het juiste is.
Een kleine uitweiding – hoe werkt de oven?
De oven heeft twee regelaars:
1) Voor de temperatuur in het interieur (bijv. 180 graden Celsius)
2) Voor het type warmteverdeling in de oven (bijv. “circulerende lucht”)
Op een gegeven moment is alles gaar. Dat is waar en sommige mensen gebruiken altijd dezelfde houding. Pizza, braadpan en koekjes worden in de oven geplaatst op 180 graden Celsius boven- en onderwarmte. Dit werkt in principe, maar met de juiste ovenstand kunnen nog betere bakresultaten worden bereikt.
De warmteverdeling in de oven kan in verschillende varianten:
a) Warmte alleen van bovenaf (“topwarmte”)
b) Warmte alleen van onderaf (“bodemwarmte”)
c) Warmte van boven en onder (“boven- en onderwarmte”)
d) Recirculerende lucht is “boven- en onderwarmte” + ventilator voor warmteverdeling
oven met verschillende rails van Neff; Foto: Neff
Convectie voor gelijkmatiger bakresultaat
Het circulerende luchtsymbool ziet eruit als een bloem met 3 bloemblaadjes of een waaier met 3 bladeren. Boven en onder het ventilatorpictogram zijn de twee balken voor “bovenste en onderste warmte” afgedrukt. Verwarmingselementen of verwarmingsspiralen worden geïnstalleerd in de boven- en onderkant van de oven. Als de gegenereerde warmte wordt verdeeld door een ventilator in het interieur, wordt dit “circulerende lucht” bakken genoemd.
Over het algemeen wordt de warmte nog gelijkmatiger verdeeld in de bakkamer tijdens de “circulerende lucht”. Sommigen zweren bij de circulerende lucht, anderen zien geen verschil in het bakresultaat. Oorspronkelijk was het verkoopargument voor de heteluchtovens dat zelfs meerdere bakplaten gelijkmatig van warmte op elkaar worden voorzien. In de praktijk betreft de meest waarschijnlijke overweging de kerstperiode. Met drie over elkaar geplaatste bakplaten met kerstkoekjes wordt de middelste echter aanzienlijk minder goed van warmte voorzien, zelfs in de circulerende luchtvariant.
Bij het bakken met circulerende lucht droogt het voedsel sneller uit. Voorzichtigheid is geboden bij cakes, maar dit effect kan precies het juiste bakresultaat opleveren bij het bakken of bakken van rollen.
oven SenseCook2 van AEG; Foto: AEG
Bak de pizza met “boven- en onderwarmte”
Bij het bakken van de pizza suggereert de fabrikant meestal twee varianten op de verpakking: Klaar bakken met “convectie” of met “bovenste en onderste warmte” (symbool: twee bovenliggende staven). Bakken met “boven- en onderwarmte” is de meest voorkomende oveninstelling. Voor taarten, koekjes en opwarmgerechten worden bijna altijd instellingen voor het bakken op de bovenste / onderste temperatuur gespecificeerd. Bij het bakken met convectie zijn de temperatuurspecificaties meestal iets lager. Omdat de ventilator echter wordt ingeschakeld tijdens de circulerende lucht, is het energieverbruik niet noodzakelijkerwijs lager.
Als het brood aan de bovenkant al erg donker is, is het ook mogelijk om tijdens het bakproces over te schakelen van boven-/onderwarmte naar bodemwarmte (symbool: enkele balk hieronder). De warmteset met de temperatuurselectie werkt alleen van onderaf op de gebakken producten.
De situatie is vergelijkbaar met de tophitte. Als de oven geen grillfunctie heeft, kan de bovenste warmte (symbool: enkele balk hierboven) ook worden geselecteerd om te bakken.
Nieuwe functie voor pizza
Nieuw is de pizzatrap die in sommige ovens is geïntegreerd. Het symbool voor het pizzaniveau is een ventilator met daaronder een horizontale balk. Subheat + hete lucht worden gegenereerd. De onderste radiator en de ringradiator in de achterwand kunnen de pizza goed opwarmen.
Oven met grillfunctie
Het symbool voor grillen zijn driehoeken, waarvan de punt naar beneden wijst. Soms lijkt de grillfunctie op een zigzaglijn. Grillen gebeurt vanaf de bovenkant (de driehoeken wijzen naar beneden) en in de BoDe oven genereert geen warmte.
Hoe meer spikes, hoe intenser (heter) de grill wordt. Als de kip gaar en bruin is, mist de grill die aan het einde wordt ingeschakeld het laatste knapperige effect. Op voedsel onder de grill moet altijd een oogje in het zeil worden gehouden. Toasts of gratins worden gegratineerd met een kleine area grill (twee driehoeken).
Miele ovens zijn verkrijgbaar met handige pyrolyse en grillfunctie; Foto: Miele
Hete lucht – niet te verwarren met circulerende lucht
De symbolen lijken op elkaar. In het geval van gebakken lucht wordt slechts één ventilator getoond. De balken voor de boven- en onderwarmte ontbreken. Bij het bakken van hete lucht wordt een ringvormige radiator verwarmd in de achterwand van de oven en wordt de hete lucht in het interieur verdeeld met een ventilator. De stralingswarmte die in de achterwand wordt gegenereerd, kan beter over meerdere platen worden verdeeld dan de warmte die alleen aan de boven- en onderkant door de circulerende lucht wordt gegenereerd.
Pyrolyse – zelfreinigend van de oven
oven met pyrolyse (zelfreinigend); Foto credit: fotolia – Vlinder
Hoe het symbool voor zelfreiniging er precies uitziet, hangt sterk af van de fabrikant. Een blik op de gebruiksaanwijzing geeft informatie, omdat pyrolyse niet per ongeluk mag worden geselecteerd. Tijdens zelfreiniging vergrendelt de oven automatisch en wordt er binnenin een zeer grote warmte gegenereerd, die bedoeld is om korstvorming en deegresten tot poeder te verbranden. Zelfreiniging verbruikt ook veel elektriciteit.
Oven &steamer: Alle belangrijke informatie over fornuis, oven, steamer en combinatieapparatuur
Omslagfoto: Neff
Table of Contents