Als je wilde knoflook goed wilt invriezen, moet je relatief eenvoudige stappen volgen bij het gebruik van portiezakjes. Populaire alternatieven voor de diepvrieszakken zijn geschikte mason jars en ijsblokjesvormen, die het koken met kleine porties gemakkelijker maken.
Wilde knoflook invriezen in een klassiek zakje
Veel koks gebruiken meestal klassieke zakjes bij het invriezen van wilde knoflook. Door het vriesproces is het meestal mogelijk om veel meer aroma’s te verkrijgen in vergelijking met het volledig drogen van de bladeren.
Was en snijd wilde knoflook voor het invriezen
1. Eerst worden de stengels van wilde knoflook verwijderd.
2. Het is cruciaal om de bladeren voorzichtig en grondig te wassen.
3. De gewassen wilde knoflookbladeren worden licht gedroogd door voorzichtig uit te laten of te schudden.
4. Bij het hakken versnippert de chef de bladeren.
5. De gehakte wilde knoflook belandt in de diepvrieszakken en uiteindelijk in de vriezer.
In geval van twijfel is het altijd raadzaam om kleinere porties wilde knoflook in een zak in te vriezen. Dit komt omdat de gemalen bladeren niet altijd precies kunnen worden gescheiden wanneer ze bevroren zijn en mogelijk hun aroma verliezen door een deel opnieuw te ontdooien en af te koelen.
Invriezen van wilde knoflook in ijsblokjesvormen voor verfijning bij het koken
Kleine ijsblokjesvormen zijn een interessant alternatief voor de gebruikelijke portiezak wanneer keukeneigenaren hun gewassen en gehakte wilde knoflook goed willen invriezen. Gehakte bladeren worden zonder problemen precies in de mallen gestoken. Vervolgens vult de verantwoordelijke chef het ijsblokjesblik met water. Deze vriesmethode wordt vooral aanbevolen als een kok later de bevroren wilde knoflook rechtstreeks aan een hete pan wil toevoegen. Voor veel sausrecepten is bijvoorbeeld een klein wild knoflookblokje erg handig bij het raffineren. Daarnaast is het mogelijk om kruidenblokjes te maken en in te vriezen met de wilde knoflookbladeren door gesmolten boter of olie toe te voegen.
Mason jars als een ander alternatief en insider tip voor het verpletteren
Wilde knoflook kan ook worden ingevroren in conservenpotten, bijvoorbeeld als puree
Mason jars kunnen ook worden gebruikt voor het goed invriezen van wilde knoflook. Daarvoor moet de chef echter controleren of de gebruikte vaten daadwerkelijk van geschikt glas zijn gemaakt. Het komt bijvoorbeeld vaak voor dat plastic bakjes de smaak van wilde knoflook aannemen en het aroma van de bladeren niet goed bewaren. Gesneden of gehakte bladeren worden losjes verdeeld in de mason jar. Het is sterk aan te raden om het glas rechtop en stabiel in een geschikt vriesvak te plaatsen. Want gebroken glasscherven veroorzaken veel overlast in een vriezer en veroorzaken in het ergste geval verwondingen. Als u niet tevreden bent met het resultaat voordat u het invriest bij het hakken of snijden van de wilde knoflook, maak de bladeren dan nog kleiner met een eenvoudige punt. Goede blenders transformeren de wilde knoflookbladeren in een puree zonder vervelend handwerk, wat talloze gerechten na het ontdooien verbetert.
Meer over dit onderwerp:
Table of Contents